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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제2호
발행연도
2009.2
수록면
125 - 130 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2009

Black Raspberry 침출액의 Anthocyanin 및 Polyphenol 함량과 항산화능
이보경 ,  신혜현 ,  정지현 외 3명 한국식품영양과학회지 2009.02 학술저널

2008

[P1-12] 침출 조건이 다른 Black Raspberry 침출액의 화학적 특성
이보경 ,  황금택 ,  김태영 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료

초록· 키워드

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Black raspberry 과실을 원형으로 사용하거나, 손으로 으깨거나, 녹즙기로 갈아서 20%, 40%, 60%, 80% ethanol에 담가(용액 900 mL 당 과실 125 g) 30, 60, 90일 동안 침출한 후 각 침출액에 대한 monomeric anthocyanin 함량, polyphenol 함량, DPPH와 ABTS free radical scavenging activity를 측정하였다. 과실의 형태와 상관없이 20% ethanol을 사용하여 침출한 경우에 monomeric anthocyanin 함량과 polyphenol 함량이 유의적으로 낮았다. 침출기간이 길어질수록 monomeric anthocyanin 함량과 polyphenol 함량이 감소하는 경향을 보였으며, 50% DPPH와 ABTS free radical scavenging activity는 20% ethanol에서 침출한 경우에 비교적 높아 항산화능이 낮았다. 이러한 연구 결과로 볼 때 black raspberry 침출 시 20% ethanol을 제외한 용매를 사용하고 과실은 으깨거나 마쇄할 필요 없이 원형 그대로 사용하는 것이 효율적이며, black raspberry의 가공 시 침출기간도 중요한 고려사항인 것으로 생각된다.
#black raspberry #anthocyanin #polyphenol #antioxidant activity #radical scavenging capacity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
요약
문헌

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Tae-Yong Shin / 2006 / Rubus coreanus Unripe Fruits Inhibits Immediate-type Allergic Reaction andInflammatory Cytokine Secretion / Natural Product Sciences 12 (3) : 144 ~ 149 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Tulio AZ Jr / 2008 / Cyanidin 3-rutinoside and cyanidin 3-xylosylrutinoside as primary phenolic antioxidants in black raspberry / J Agric Food Chem 56 : 1880 ~ 1888 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Wada L / 2002 / Antioxidant activity and phenolic content of Oregon caneberries / J Agric Food Chem 50 : 3495 ~ 3500 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Wu X / 2006 / Concentrations of anthocyanins in common foods in the united states and estimation of normal consumption / J Agric Food Chem 54 : 4069 ~ 4075 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Xue H / 2001 / Inhibition of cellular transformation by berry extracts / Carcinogenesis 22 : 351 ~ 356 google schola

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