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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第6號
발행연도
2008.12
수록면
1,046 - 1,055 (10page)

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The principal objective of this study was to assess the sensory and mechanical characteristics, moisture content and color values of Ogapisulggi by varying the quantity of Acanthopanax sessiliflorus Seemann var. Goma(Ogapi) berry powder and the types of sugar utilized. The moisture content, color values, texture characteristics, and sensory characteristics of the different Ogapisulggi were then measured and compared. When the quantity of the Ogapi berry powder was the same, Ogapisulggi with honey added and the equal amount of sugar and honey added group was moister than that with sugar. The ightness values and yellowness values were decreased with increasing the Ogapi berry powder, whereas the redness values was increased. In particular, decreased proportions were observed in the Ogapi berry powder and sugar-added group(R2=0.922), the equal amount of sugar and honey-added group(R2=0.922) and the honey-added group(R2=0.966). In our texture analysis, hardness and adhesiveness values were reduced in the 0.3% Ogapi berry powder-added group, and springiness, cohesiveness, and chewiness values were increased the Ogapi berry powder-added group. Sensory evaluation showed that the Ogapisulggi containing 0.3% Ogapi berry powder was the lowest in terms of color, flavor, after-swallowing and overall preference. On the basis of the results of this study, the best ratio of ingredients was as follows: 0.3% addition of Ogapi berry powder with sugar and 0.1% addition of Ogapi berry powder with honey, which supports the conclusion regarding the benefits of Ogapi berry powder supplementation in Ogapisulggi in terms of taste and functionality.
#Acanthopanax sessiliflorus Seemann var. Goma #Ogapi berry powder #Ogapisulgi #color #texture #sugar #honey

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 김우정 / 2001 / 식품 관능검사법 / 효일출판사 : 74 ~ 94 google schola 2. [단행본] - 윤서석 / 1990 / 한국식품사 연구 / 신광출판사 : 8 ~ 10 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Beak GS / 2001 / Sensory and mechanical characteristics of seosokbyung by different ratio of the ingredient / Korean J Soc Food Cookery Sci 17 : 255 ~ 268 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cha GH / 1992 / Texture characteristics of seoktanbyung as affected by ingredients / Korean J Soc Food Cookery Sci 8 : 65 ~ 71 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 조은자 / 2006 / 복분자 첨가 설기떡의 저장 중 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 16 (4) : 458 ~ 467 dbpia

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