메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第6號
발행연도
2008.12
수록면
893 - 898 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2009

동북아 아시아인의 짠맛에 대한 인지도 및 기호도 비교 연구
박현정 ,  곽은정 ,  조미희 외 1명 동아시아식생활학회지 2009.08 학술저널

2008

동북아시아인의 단맛에 대한 인지도 및 기호도 비교 연구
박현정 ,  김현아 ,  이경희 동아시아식생활학회지 2008.12 학술저널
동북 아시아인의 짠맛에 대한 인지도 및 기호도 비교 연구
박현정 ,  이경희 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2008.10 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
The of this study was to the abilities of Northeast Asians to discriminate sweetness on foods and their preference sweetness. Panels of Korean, Japanese and Chinese three sample -sucrose solutions, bulgogi, julienned radish salad- in which the sucrose levels had been manipulated to produce five samples of each. The sucrose solutions were prepared 1%, 3%, 5%, 7%, 9% sucrose to the water. Bulgogi and julienned radish salad 3%, 9%, 15%, 21%, 27% sucrose to the recipe. As, the three ethnic groups significant differences in test of sweetness in sucrose solutions(79%). Korean(a=1.164) to be the most sweetness, compared to Japanese(a=1.063) and Chinese(a=0.999). All ethnic groups preferred 3～7% solution, and Korean than Japanese and Chinese. Ethnic groups significant differences in sweetness of the julienned radish salad 21% sucrose. Korean(a=1.054) appeared to be the most able to detect the sweetness, compared to their Japanese(a=0.785) and Chinese(a=0.642). Both Korean and Japanese the strongest preference for the 15% julienned radish salad, the Chinese preferred the 21%. The abilities of ethnic groups to detect the sweetness in bulgogi significant differences high concentration(more than 27%), and the result of regression analysis on the awareness of sweet taste order Korean(a=0.918), Japanese(a=0.832), Chinese(a=0.690). All groups preferred the 9～21% bulgogi the most, Japanese showed higher preference 15% bulgogi than did Korean and Chinese.
#Northeast Asians #sensory evaluation of sweetness #sucrose solution #julienned radish salad #bulgogi

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 김숙년 / 2001 / 김숙년의 서울음식 600년 / 동아일보사 : 35 ~ 156 google schola 2. [단행본] - 김준희 / 2000 / 일본음식 / 웅진출판 : 108 ~ google schola 3. [단행본] - 이향방 / 2000 / 이향방 중국요리 / 주부생활 : 18 ~ 43 google schola 4. [단행본] - 이면희 / 2001 / 중국요리 / 조선일보사 : 80 ~ 161 google schola 5. [단행본] - 여경옥 / 2004 / 중국요리 / 여성자신 : 106 ~ google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

적정음주의 소득 및 건강과의 관련성
이재형 산업경제연구 2013 .08
국내유통 적포도주 일반분석 및 소비자 기호도 조사
유기선 ,  김지선 ,  김청 외 3명 한국식품과학회지 2008 .08
국어 '맛' 표현의 의미 확장 양상 - '단맛'과 '쓴맛'을 중심으로 -
정수진 문화와융합 2005 .05
다식의 한국 및 중국 소비자 기호도 비교연구
최순아 ,  양정은 ,  이지현 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012 .10
오미자를 첨가한 막걸리의 품질특성 및 항산화 활성
송영란 ,  임병욱 ,  송근섭 외 1명 한국식품과학회지 2015 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0