저분자량 유화제 첨가에 의한 계면 흡착 메칠셀룰로오스의 경쟁이탈 특성 연구

홍순택

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 홍순택

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제10호

발행연도: 2008.10

수록면: 1,271 - 1,277 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구는 MC를 함유하는 유화식품 제조에 필요한 기초자료를 얻고자 물/기름 계면에서 저분자량 유화제와 계면흡착 MC와의 경쟁이탈(혹은 흡착) 현상을 구명하고자 수행하였다. 경쟁이탈 특성 변화는 계면막 조성 분석, 표면 전단점도 측정 혹은 표면 장력을 측정하여 분석하였다. MC 유화액(1 wt% MC, 10 wt% n-tetradecane, 20 mM bis-tris, pH 7)에 수용성 Tween 20을 첨가할 경우 첨가 농도의 증가에 따라 MC 흡착량이 감소하여 0.1 wt% 첨가 농도에서 모든 계면에 흡착된 MC가 수용액으로 이탈되었으며, 표면 전단점도를 측정 결과도 이와 잘 일치하였다. 지용성 Span 80을 첨가할 경우 낮은 농도에서(≤0.05 wt%) 유화제를 첨가하지 않은 경우와 비교하여 MC load가 약 10～25% 증가하였고(상승작용), 농도의 증가와 더불어 흡착량은 감소하였으나 고농도(0.1 wt%)에서 MC 분자의 완전한 경쟁 이탈은 관찰되지 않았다. 또한, 표면 전단 점도 측정을 통하여 물/기름계면에서 MC와 Span 80 간의 상승작용을 확인할 수 있었다. 수용성 SDS 첨가할 경우 경쟁 이탈 현상은 Tween 20의 경우와 비교하여 다소 다른 형태를 나타내었다. 즉 SDS 첨가 농도의 증가와 더불어 MC load는 점차로 감소하는 경향을 보였으나 Tween 20 첨가의 경우와 달리 높은 SDS농도 (>0.1 wt%)에서도 유화 지방구 표면에는 약간의 MC가 존재하고 있는 것으로 분석되었고, 이를 SDS와 MC 분자간의 경쟁 이탈 현상 혹은 복합체 형성을 시사하는 것으로 추정하였으며, air-water 표면 장력의 변화도 이와 잘 일치하고 있었다. 결론적으로 계면에 흡착된 MC는 저분자량 유화제에 의하여 수용액 상으로 경쟁이탈(competitive displacement) 되었으며, 그 형태는 유화제 종류에 따라 다르게 나타난 것으로 관찰되었다.

#methylcellulose #competitive displacement #Tween 20 #Span 80 #SDS

참고문헌 (25)

참고문헌 신청

1. [단행본] - Dickinson E / 1992 / An Introduction to Food Colloids / Oxford University Press : 1 ~ 29

2. [단행본] - Williams PA / 2000 / Introduction to food hydrocolloids. In Handbook of hydrocolloids / Woodhead Publishing Limited : 1 ~ 20

3. [단행본] - Zecher D / 1997 / Cellulose derivatives. In Thickening and Gelling Agents for Food / Blackie Academic & Professional : 60 ~ 87

4. [학술지(정기간행물)] - 홍순택 / 2008 / 베타락토글로부린 유화액의 성질에 대한 메칠셀루로오스 첨가의 영향 / 산업식품공학 12 (2) : 121 ~ 127

5. [학술지(정기간행물)] - Sarkar N / 1984 / Structural interpretation of the interafacial properties of aqueous solutions of methylcellulose and hydroxypropyl methylcellulose / Polym 25 : 481 ~ 486

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

홍순택

소속기관 충남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 생활과학

논문수 60 이용수 6,777

이 논문과 함께 이용한 논문

우지 Alcoholysis 반응물을 이용한 Oil-in-Water Emulsion의 포화도에 따른 산화특성 및 안정성 연구

장화 , 이영화 , 신정아 외 2명 한국식품영양과학회지 2013 .06

유화제 종류에 따른 오징어 간유의 미세캡슐화 특성

황성희 , 이기택 , 윤광섭 한국식품과학회지 2007 .02

검을 이용한 저열량 마요네즈의 제조 및 유화안정성

이미옥 , 송영선 한국식품영양과학회지 2003 .01

프레드니솔론 투여에 의한 住肺胞子蟲(Pneumocystis carinii)性間質性肺炎에 對한 實驗的硏究

辛大煥 , 李英河 , 羅榮彦 Parasites, Hosts and Diseases 1989 .06

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (25)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)