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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제9호
발행연도
2008.9
수록면
1,168 - 1,173 (6page)

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폐기되고 있는 녹즙박을 활용하기 위한 일환으로 신선초 및 신선초박을 영양원으로 노루궁뎅이버섯 균사체를 배양하고 배양물을 추출하여 화학적 성분을 분석하였다. 분쇄한 신선초 및 신선초박을 배지로 하여 노루궁뎅이버섯을 배양한 경우 107～112 ㎜의 균사생육을 보여 신선초 및 신선초박이 노루궁뎅이버섯 배양용 배지로써 이용 가능한 것으로 나타났다. 신선초 및 신선초박 추출물의 수분함량은 각각 94.36% 및 97.36%이었으나 신선초 및 신선초박 추출물에 배양한 노루궁뎅이버섯은 90.95% 및 94.20%로 수분함량은 감소하는 반면 기타 일반성분은 대체적으로 증가하였다. 비타민 A의 함량은 신선초에서 20.78 IU/100 mL로 다른 추출물에 비해 높게 나타났으나 신선초 및 신선초박 노루궁뎅이 버섯 추출물에서는 검출되지 않았다. 그러나 비타민 B2와 비타민 C의 경우에는 신선초 및 신선초박에서의 함량보다 신선초, 신선초박 노루궁뎅이버섯 추출물에서 함량이 증가하는 것으로 나타났다. 무기질은 신선초 및 신선초박이 가지고 있는 함량에 비하여 노루궁뎅이버섯 배양 추출물의 무기질(Fe, P, ㎎, Ca) 모두 증가하였으며 총아미노산의 함량에서는 원료는 각각 177.17 ㎎% 및 149.99 ㎎%이었으나 노루궁뎅이버섯 배양 추출물의 경우에는 231.08 ㎎% 및 372.25 ㎎%로 증가하는 것으로 나타났다.
#Angelica keiskei #byproduct #Hericium erinaceum

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (23)

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1. [학술지(정기간행물)] - Kang YH / 1996 / The nitrite scavenging and electron donating ability of phenolic compounds / Korean J Food Sci Technol 28 : 232 ~ 239 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim DS / 1987 / Degradation of carcinogenic nitrosamine formation factor by natural food components / Bull Korean Fish Soc 20 : 463 ~ 468 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Ning ZX / 1995 / Elimination of active free radicals and nitrite by some fresh fruits and vegetables / Food and Fermentation Industry 2 : 31 ~ 35 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Byers T / 1992 / Dietary carotenes, vitamin C and vitamin E as protective antioxidants in human cancers / Annu Rev Nutr 12 : 135 ~ 159 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Shin CK / 2003 / Present and prospect of fresh vegetable-extract juice industry / Food Industry and Nutrition 8 : 1 ~ 7 google schola

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