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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第3號
발행연도
2008.6
수록면
302 - 310 (9page)

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In this study, potato kimchi was prepared by applying heat to raw potatoes, and then the physico-chemical properties and anti-cancer effects of the kimchi were analyzed. The texture results indicated the potato kimchi had very good hardness and springiness attributes. During th late storage period, total vitamin C content of the kimchi slowly increased. In addition, the potato kimchi had non-volatile organic acid changes that promoted early aging; however, after the complete aging period, it was comparatively similar to other types of kimchi. Using the methanol extracts of various kimchi samples, the potato kimchi(solid 100%) showed the highest anti-carcinogenic effects in terms of anti-tumor activity in tumor bearing Balb/c mice with sarcoma-180 cells. In addition, the effects of the methanol extracts on hepatic glutathione S-transferase content were 289.76 μ㏖/㎎ protein/min, 250.97 μ㏖/㎎ protein/min, 251.20 μ㏖/㎎ protein/min, 219.53 μ㏖/㎎ protein/min, 183.79 μ㏖/㎎ protein/min, for control kimchi, mul kimchi, and two potato kimchis [(solid 100%) and(solid 60%+kimchi juice 40%)], respectively. The in vivo anti-cancer effects of the potato kimchi were investigated using AGS human gastric adenocarcionoma cells and HT-29 human colon adenocarcionoma cells. Overall, an MTT assay revealed that the methanol extract of the potato kimchi showed the highest anti-carcinogenic effects.
#Kimchi #potato #anti-tumor activities #glutathione S-transferase

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (26)

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1. [단행본] - 이서래 / 1986 / 한국의 전통발효식품 / 이화여자대학교 : 41 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Andrew PM / 1985 / Analysis of sugars and organic acids in ripening mango fruits by high performance liquid chromatography / J Sci Food Agric 36 : 561 ~ 566 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Burk RF / 1980 / Rat hepatic cytosolicglutathione dependent enzyme protection against lipid peroxidation in the NADPH-microsomal lipid peroxidation system / Biochem Biophys Acta 618 : 35 ~ 41 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cha JY / 1999 / Effect of potato polyphenolics on lipid peroxidation in rats / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 1131 ~ 1136 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 장상근 / 2007 / 감자를 첨가한 김치의 발효 특성 및 항암효과 / 한국식품조리과학회지 23 (2) : 227 ~ 234 dbpia

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