지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1993.1
- 수록면
- 181 - 186 (6page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
Potato and carrot are the main sourses of vitamin C and vitamin A each. As a folk ramedy, potato-carrot mixtures have been used to cure a stomach ulcer in Korea. To investigate the effects of carrot juice on the browning of potato juice, we examined the brewing in various ratio of two juices. We also investigated the role of potato juice in the carotene oxidation of carrot juice. Delta "L" values of potato juice were abruptly decreased after 5 min. reaction and they were very different from the juice mixture of potato and carrot. Those containing higher ratio of potato were decreased greatly. In blanching treatment to eliminate the effect of the enzymes in potato and carrot, delta "L" values of cooked potato were decreased a little but those of cooked carrot were decreased greatly. To investigate the fact that the inhibitory effect of carrot juice in potato browning was due to the dilution of polyphenolics of potato juices by carrot juice mixing, we added H20 equivalent to carrot water content to potato juice. The diluted sample showed less decreasing pattern than nondiluted sample. We also added appropriate amount of ${\beta}$-carotene to the same samples. Delta "L" values of with added B-carotene were more slowly decreased than those of without added B-carotene.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
고구마 가수분해물을 기본으로 한 아침식사용 혼합음료 제조 및 품질특성
한국식품조리과학회지
2004 .01
-
The effect of carrot juice, β-carotene supplementation on lymphocyte DNA damage, erythrocyte antioxidant enzymes and plasma lipid profiles in Korean smoker
Nutrition Research and Practice
2011 .12
-
The effect of carrot juice, β-carotene supplementation on lymphocyte DNA damage, erythrocyte antioxidant enzymes and plasma lipid profiles in Korean smoker
Nutrition Research and Practice
2011 .12
-
채소 즙을 첨가한 밀전병의 품질 특성
동아시아식생활학회지
2010 .04
-
당근 분말을 첨가한 막걸리의 품질 특성
동아시아식생활학회지
2017 .10
-
과채쥬스 제조를 위한 혼합조건의 선정
한국식품조리과학회지
1995 .01
-
Green synthesis of fluorescent carbon dots from carrot juice for in vitro cellular imaging
Carbon letters
2017 .01
-
마늘 농축액의 저장 중 갈변도, 미생물 및 관능적 특성의 변화
한국식품조리과학회지
1998 .01
-
감자에서 추출한 phenolics의 갈변화에 미치는 $\beta$carotene의 영향과 polyphenol oxidase 특성
한국식품조리과학회지
1994 .01
-
당근즙 및 β-Carotene의 섭취가 흡연자의 혈장 항산화 영양 상태에 미치는 영향
한국영양학회지
2009 .12
-
Evaluation on the Quality of Fresh, Conventionally Heated and Ohmically Heated Mulberry Fruit Juice
동아시아식생활학회지
2014 .02
-
환자 식이에 이용하기 위한 Guar설기 제조연구(II) -무, 당근을 첨가한 guar설기의 수응도 및 텍스쳐-
대한가정학회지
1996 .01
-
저염 동치미 쥬스의 제조를 위한 최적 발효온도 및 소금농도
한국식품조리과학회지
1997 .01
-
Resistance to Viruses of Potato and their Vectors
The Plant Pathology Journal
2012 .09
-
마늘 즙 첨가에 따른 쿠키의 품질특성
한국식품조리과학회지
2007 .01
-
Screening and Histopathological Characterization of Korean Carrot Lines for Resistance to the Root-Knot Nematode Meloidogyne incognita
The Plant Pathology Journal
2014 .03
-
생고구마를 첨가한 설기떡의 품질특성
한국식품조리과학회지
2008 .01
-
제주 전통죽을 개량한 당근-해산물 수프류의 개발
한국식품조리과학회지
1996 .01
-
블루베리즙 첨가량을 달리한 블루베리편의 품질 및 항산화특성
한국식품조리과학회지
2015 .01
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0