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한인준 (순천대학교) 박재남 (한국원자력연구원) 박진규 (한국원자력연구원) 송범석 (한국원자력연구원) 이주운 (한국원자력연구원) 김재훈 (한국원자력연구원) 류홍수 (부경대학교) 박정로 (순천대학교) 전순실 (순천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제6호
발행연도
2011.6
수록면
885 - 891 (7page)

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우유를 첨가하여 제조한 죽(우유죽)을 멸균 환자식으로 개발하기 위해 0, 1, 3, 5, 7 및 10 kGy의 흡수선량으로 감마선조사 후 미생물 초기오염도 측정, 멸균여부 확인, 제조 단계별 isolated spore의 방사선 감수성 및 색도를 측정하였으며, 저장 중 점도에 대한 변화를 관찰하였다. 감마선 조사된 우유죽의 미생물 초기 오염도는 2.60 log CFU/g이었으며, 대장균군, 포자형성균과 효모 및 곰팡이군은 검출한계 내에서 나타나지 않았다. 저장 기간 중 10 kGy 조사구에서는 미생물이 검출되지 않았으며, 동일 선량을 조사 시 우유죽의 멸균을 확인할 수 있었다. 우유죽에서 분리된 spore의 D10 value는 2.21 kGy(saline solution) 및 2.71 kGy(milk porridge)로 각각 나타났다. 감마선 조사선량의 증가에 따라 CIE color value는 증가하였으나, 색에 대한 관능검사에서는 변화가 나타나지 않았다. 점도는 감마선 조사선량이 증가할수록, 저장기간이 길어질수록 유의적으로 감소하였다. 감마선 조사 직후 우유죽의 관능검사 결과 3 kGy 조사구까지는 모든 항목들이 4.0 이상으로 높게 평가되었다. 따라서 방사선 조사 기술을 이용하여 우유죽을 제조할 경우, 전분의 농도가 높은 멸균 환자식으로의 제조가 가능하였으며, 또한 멸균된 우유죽을 경관급식이 필요한 의식불명 환자 등에게도 적용시킬 수 있어 결과적으로 고농도의 멸균 우유죽을 환자에게 제공할 수 있으리라 사료된다.
#milk porridge #Tarakjuk #gamma irradiation #spore #patient food

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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1. [학술지(정기간행물)] - Lee GD / 1997 / Optimization for the preparation conditions of instant rice gruel using oyster mushroom and brown rice / Korean J Food Sci Technol 29 : 734 ~ 744 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - June JH / 1998 / A study on the development of 'Hodojook' / Korean J Dietary Cult 13 : 509 ~ 518 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Lee GC / 2001 / A study on the traditional daily food for Seoul / Asian Comp Folklore 20 : 233 ~ 255 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee CJ / 1994 / A study on the improvement of menu patterns of gruels as soft diet in hospital foodservice operation / Korean J Soc Food Sci 10 : 18 ~ 23 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Richard JA / 1998 / Nutritional support of the pediatric oncology patient / Nutrition 14 : 124 ~ 129 google schola

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