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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.12
- 수록면
- 846 - 852 (7page)
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본 연구는 제주도에서 사양기간이 같도록 사육한 재래 흑돼지(78±7 ㎏, ♀) 및 개량 흑돼지(115±5 ㎏, ♀) 고기의 물리적 특성과 관능성을 비교하기 위하여 실시하였다. 재래 흑돼지 고기는 개량 흑돼지 고기에 비하여 표면색도의 L<SUP>*</SUP>값(명도)이 낮고 a<SUP>*</SUP>값(적색도)과 b<SUP>*</SUP>값(황색도)이 높았다. 재래 흑돼지와 개량 흑돼지 등심, 뒷다리 및 삼겹살의 보수력, 해동 감량, 가열 감량, 근원섬유 단백질의 추출성 및 소편화도는 동일한 부위 사이에 모두 유의적 차이를 보이지 않았다. 부위별 물리적 특성의 차이는 재래 흑돼지가 개량 흑돼지보다 작게 나타났다. 재래 흑돼지 고기는 개량 흑돼지 고기보다 물리적 특성의 경도, 저작성 및 전단력이 비교적 낮게 나타나서 관능 특성에서 가열육의 연도를 우수하게 하였다. 재래 흑돼지와 개량 흑돼지 고기의 종합적 기호도는 유의적 차이를 보이지 않았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - / 2007 / Carcass yields and meat quality by live weight of Korean black pigs 49 : 523 ~ 530
2. [학술지(정기간행물)] - / 2002 / Composition and physico-chemical properties of vacuum packaged Korean pork loins for export during cold storage 22 : 151 ~ 157
3. [학술지(정기간행물)] - / 2005 / Comparison of carcass and meat quality characteristics between Korean native black pigs and commercial crossbred pigs 25 : 322 ~ 327
4. [학술지(정기간행물)] - / 1978 / Relationship of myofibril fragmentation index to certain chemical physical and sensory characteristics of bovine longissimus muscle : 1177 ~ 1180
5. [학술지(정기간행물)] - / 1994 / and total pigments in beef and chicken muscle : 1279 ~ 1282
2. [학술지(정기간행물)] - / 2002 / Composition and physico-chemical properties of vacuum packaged Korean pork loins for export during cold storage 22 : 151 ~ 157
3. [학술지(정기간행물)] - / 2005 / Comparison of carcass and meat quality characteristics between Korean native black pigs and commercial crossbred pigs 25 : 322 ~ 327
4. [학술지(정기간행물)] - / 1978 / Relationship of myofibril fragmentation index to certain chemical physical and sensory characteristics of bovine longissimus muscle : 1177 ~ 1180
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