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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.7
- 수록면
- 881 - 888 (8page)
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참치 가공 부산물의 효율적 이용을 위한 일련의 연구로 상업적 효소 처리에 의해 맛 및 건강 기능성을 고려한 참치자숙액 유래 조미 베이스의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 특성에 대하여 살펴보았다. 참치 자숙액을 기질로 하여 효소의 종류(Alcalase, Flavourzyme, Neutrase 및 Protamex) 및 반응시간(30～360분)을 달리하여 가수분해물을 제조한 다음 TCA soluble index, ACE 저해능 및 항산화능을 검토한 결과 Alcalase로 30분간 반응시키는 것이 가장 좋았고, 이때 ACE 저해능 및 항산화능은 각각 56.8% 및 3.80시간이었다. 1단 Alcalase 가수분해물로 제조한 2단 가수분해물과 이의 한외여과물은 1단 가수분해물에 비하여 ACE 저해능 및 항산화능의 개선 효과가 인정되지 않았다. 또한, 1단 Alcalase 가수분해물의 경우 소화효소인 pepsin, trypsin 및 chymotrypsin등에 의하여도 ACE 저해능 및 항산화능이 개선되거나 변화가 없었다. 이상의 결과로 미루어 보아 Alcalase로 30분 가수분해 처리한 가수분해물은 건강 기능성 조미 소스의 주원료로 사용 가능하리라 판단되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (16)
참고문헌 신청
Kim JS, Yeum DM, Kang HG, Kim IS, Kong CS, Lee TG, Heu MS. 2002. Fundamentals and Applications for Canned Foods. Hyoil Publishing Co., Seoul. p 45-48, 95, 351-354.
Kim JS, Heu MS, Yeum DM. 2001. Component characteristics of canned oyster processing waste water as a food resource. J Korean Soc Food Sci Nutr 30: 299-306.
Shiau CY, Chai T. 1990. Characterization of oyster shucking lipid wastes and their utilization as oyster soups. J Food Sci 55: 374-378.
Ariyoshi Y. 1993. Angiotensin converting enzyme inhibitors derived from food proteins. Trends Food Sci Technol 4:139-144.
Kim SK, Byun HG, Park PJ, Shahidi F. 2001. Angiotensin I converting enzyme inhibitory peptides purified from bovine skin gelatin hydrolysate. J Agric Food Chem 49:2992-2997.
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Shiau CY, Chai T. 1990. Characterization of oyster shucking lipid wastes and their utilization as oyster soups. J Food Sci 55: 374-378.
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