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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第16卷 第4號
발행연도
2006.8
수록면
468 - 473 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2006

식품 소재로서 장미꽃잎 색소의 안정성
양미옥 ,  조은자 동아시아식생활학회지 2006.08 학술저널
식품 소재로서 장미꽃잎 색소의 안정성
양미옥 ,  조은자 ,  하재호 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2006.05 학술대회자료

2002

식품 소재로서 장미꽃의 화학성분 조성
양미옥 ,  조은자 ,  하재호 한국식품영양과학회지 2002.06 학술저널

초록· 키워드

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This study was conducted to develop pigment of flowers as a food material and the red rose(Rosa hybrida L.) was used for this study. To check the possibility of using the rose pigment as a food additive we have extracted the pigment from rose and examined all the factors (pH, temperature, free sugars, organic acids, metal ions) for stability. The results obtained are as follows: In examining the stability of the pigment, the residue of the pigment noticeably decreased with the increase of the pH and the temperature, and among free sugars (fructose, glucose, sucrose) the addition of fructose made the residue the lowest. With the addition of organic acids the samples exhibited the hyperchromic effect throughout the period of the storage. The pigment residue decreased when the amount of the metal ions increased and especially the Cu²? ion was most destructive.
#Rose pigment #anthocyanin #stability #hyperchromic effect

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
김동훈 (1988) 식품화학. 탐구당. p 71. google schola Adams JB (1972) Changes in polyphenols of red fruits during processing. Campden Food Press Res Assoc p 22. google schola Al-Kahtani HA, Hassan BH (1990) Spray drying of roselle (Hibiscus sabdariffa L.) extract. J Food Sci 55: 1073-1076. google schola Cemeroglu B, Velioglu S, Isik S (1994) Degradation kinetics of anthocyanins in sour cherry juice and concentrate. J Food Sci 59: 1216-1218. google schola Dakajos ED (1970) Anthocyanin pigment in red tart cherries. J Food Sci 35: 237. google schola

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