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논문 기본 정보

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저널정보
한국수산과학회 양식분과 한국양식학회지 한국양식학회지 제11권 제3호
발행연도
1998.8
수록면
319 - 325 (7page)

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Quality evaluation of fish muscle was conducted in olive flounder, Paralichthys olivaceus fed with control or experimental diet containing 0.3% of Obosan (Sungam Co., Korea). Sensory panel members preferred the experimental fish to control ones because the texture and taste of experimental fish were more preferable than those of control (P<0.01 or 0.05). The difference test was shown that the experimental fish muscle is more firm elastic and palatable than the control ones (P<0.01 or 0.05). The physical properties of meats from fish fed a diet containing Obosan improved qualities with regard to hardness (P<0.01), springeness (P<0.01) and cohesiveness (P<0.05), when compared to those of control meats. The total amount of free amino acids in muscles from fish fed a diet containing Obosan (44.9㎎/100㎎) about 1.5-fold of that in muscles from control fish (31.7㎎/100㎎), especially with the significant increase of glutamic acid, proline, glycine, alanine and methionine. In all nucleotides and their related compounds, ATP was the most abundant in muscles from fish fed a diet containing Obosan (about 1.9 fold compared to mean of control), however, IMP was more abundant in control muscles.

목차

Abstract

서론

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요약

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-529-015345445