쌀 중심식사와 밀가루 중심식사의 영양소 섭취량 비교연구 - 대구와 밀양지역을 중심으로 -

류호경

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자료유형: 학술저널

저자정보: 류호경

저널정보: 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제14권 제3호

발행연도: 2003.12

수록면: 31 - 42 (12page)

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This study was conducted to compare the nutrient content of rice-based meals and wheat-based meals. The subjects consisted of elementary school children, middle school students, high school students, college students and adults living in the Miryang and Daegu area. A dietary survey was conducted using a 24-hour recall method and data were collected from 941 subjects. Nutrient contents were analyzed by CAN Pro. All nutrient contents in rice-based meals, except vitamin B₂, were higher than those in wheat-based meals. But lipid and cholesterol contents of wheat-based meals were higher than those in rice-based meals. Comparing age groups, all nutrient contents obtained from rice-based meals, except vitamin B group, were higher than those in wheat-based meals in all age groups except the adult group. In the adult group, protein, fiber, vitamin A, niacin and vitamin C were consumed higher from rice-based meals, but energy, lipid, calcium, iron, vitamin B and cholesterol were consumed higher from wheat-based meals. lipid and cholesterol contents of wheat-based meals were higher than those of rice-based meals in all age groups, except elementary school children. When compared the nutrient intakes of Korean RDA, major nutritional problems of each age groups were due to the inadequate intakes of calcium and iron. And all nutrient contents, except vitamin B group, in wheat-based meals were very low in every age group.

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 생활과학 TOP 0.5%

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