오메가 계열 지방산 급여가 산란노폐계육의 지방산 조성 및 저장성에 미치는 영향

박구부; 김진형; 이한기; 김영직; 김용곤; 이정일; 박태선; 정태철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박구부 김진형 이한기 김영직 김용곤 이정일 박태선 정태철

저널정보: 한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제24권 제2호

발행연도: 1997.6

수록면: 73 - 83 (11page)

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산란노폐계에 오메가 계열의 지방산을 다량 함유한 3종류의 기름(olive, canola, sardine)을 3주간 급여한 후 도살하여 흉근과 대퇴부를 냉장온도(4±1℃)에서 9일간 저장하면서 지방산 조성과 저장성에 대한 연구를 수행하였다. 사료처리는 대조구사료(시중사료), T1사료(시중사료 90%+olive oil 10%), T2사료(시중사료 90%+canola oil 10%) 및 T3사료(시중사료 90%+sardine oil 10%)의 4처리로 하였다. pH는 저장기간이 경과함에 따라 전처리구에서 유의적으로 상승하였다(P＜0.05). 과산화가(POV)의 변화는 전처리구에서 저장 5일까지는 유의하게 증가하였고, 5일 이후에는 감소하였다(P＜0.05). 대퇴부에서는 지방산 처리구들이 대조구에 비해 POV가 유의하게 높은 나타났다(P＜0.05). 흉근과 대퇴부에서 T3구는 타처리구에 비해 유의적으로 높은 POV를 나타내었다(P＜0.05). 흉근은 대퇴부보다 낮은 POV를 나타내는 경향이었다.
저장기간이 경과함에 따라 전처리구의 thiobarbituric acid reactive substances(TBARS)는 상승하였으며(P＜0.05), 저장 3일 이후 지방산 처리구들이 대조구에 비해 유의하게 높은 TBARS을 나타내었고(P＜0.05), T3구가 타처리구에 비해 유의적으로 높은 TBARS을 나타내었다(P＜0.05). 흉근은 대퇴부보다 낮은 TBARS을 나타내는 경향이었다. 흉근과 대퇴부에서의 지방산의 변화는 저장기간이 지남에 따라 불포화지방산의 함량이 약간씩 감소하는 반면 포화지방산은 약간씩 증가하는 경향이었다. T1구가 타처리구와 비교하여 oleic acid의 함량이 높았고, T2구는 타처리구와 비교하여 linolenic acid와 linolenic acid의 함량이 높았으며, T3구에서는 eicosapentaenoic acid와 docosahexaenoic acid의 함량이 높은 경향이었다. 흉근이 대퇴부보다 불포화지방산의 함량이 대체로 높게 나타났다. n-6 : n-3의 비율을 살펴보면 저장기간이 경과함에 따라 n-6 지방산의 함량이 증가한 반면 n-3의 함량은 감소하는 경향이었다. T3구가 타처리구에 비해 n-3 함량이 높은 경향이었다. 흉근이 대퇴부보다 n-6의 함량이 약간 높은 경향을 나타내었다.

This study was conducted to investigate the influence of dietary ω-fatty acids on fatty acids composition and storage characteristics in meat samples of spent hens. Spent hens were randomly assigned to one of the four dietary treatments : 1) Control (commercial feed), 2) T1 (commercial feed supplemented with 10% olive oil, 3) T2 (commercial feed with 10% canola oil), and 4) T3 (commercial feed with 10% sardine oil). They were fed one of the experimental diets for three weeks and slaughtered. The meat samples were stored at 4±1℃. The storage characteristics and fatty acid contents were analyzed for meat samples stored over a period of 1, 3, 5, 7 and 9 days. The pH of all treatments significantly increased during the storage periods(P＜0.05). The peroxide values (POV) of all treatments were significantly increased up to 5 days; after that the POV decreased significantly (P＜0.05). The POV of treated groups were significantly higher than those of the Control in the thigh meat(P＜0.05). The T3 showed the highest POV among all treatments. Although the breast meat tended to be lower in POV than the thigh meat, no significant difference was detected between the two meats. The TBARS(thiobarbituric acid reactive substances) of all treatments were significantly increased as the storage period extended(P＜0.05). After 3 days, the TBARS of oil-treated groups were significantly higher than that of the Control (P＜0.05). The T3 showed the highest TBARS among all treatments (P＜0.05). The TBARS of the breast meat was lower than that of the thigh, but no statistical difference was found between them. The unsaturated fatty acid content of the breast and thigh meats in all treatments were slightly decreased as the storage period extended. The oleic acid was higher in T1, and the linoleic acid and linolenic acid were higher in T2 than the other treatments. The eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid were higher in T3 than the other treatments. The unsaturated fatty acid contents of the breast meat were slightly lower than those of the thigh meat. The n-6 fatty acid contents of the breast and thigh meats were slightly increased as the storage periods extended. The n-3 fatty acid content of T3 was the highest among all treatments. The n-6 fatty acid content of breast meat was lower than that of thigh meat. The n-6 fatty acid content of the breast meat was slightly lower than that of the thigh meat.

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