메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 가금학회지 제17권 제3호
발행연도
1990.9
수록면
203 - 209 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
닭고기를 4℃에서 冷藏 保管할 경우 包裝方法이 닭고기의 貯藏性에 미치는 影響을 검토하였다. 닭고기의 貯藏性은 저장 중 닭고기의 表面 微生物 및 理化學的 品質을 조사하므로서 결정하였으며 사용된 닭고기는 包裝하기 전에 7.5% potassium sorbate용액에 미리 浸漬한 후 一般包裝, 眞空包裝, 混合가스包裝 등의 包裝을 하였다. 이렇게 조사된 包裝 닭고기의 貯藏性은 一般包裝肉의 경우에는 19±3일간, 眞空包裝肉의 경우에는 30±5일간, 10% CO₂가스와 90% N₂가스 조성의 混合가스 包裝肉의 경우에는 26±4일간, 20% CO₂ 가스와 80% N₂가스 조성의 混合가스 包裝肉의 경우에는 30±5일간으로 나타나 眞空包裝肉과 20% CO₂가스와 80% N₂가스 조성의 混合가스 包裝肉의 경우가 가장 높은 저장성을 나타내었다. 그러나 眞空包裝의 경우에는 眞空時의 壓力差로 肉汁이 침출되어 包裝紙 내부에 고여 있는 등 混合가스 包裝에 비해 관능적으로 나빠 20% CO₂가스와 80% N₂가스 조성의 混合가스 包裝이 嗜好性과 貯藏性을 고려할 때 가장 바람직한 包裝方法으로 評價되었다.

목차

SUMMARY

Ⅰ. 緖論

Ⅱ. 材料 및 方法

Ⅲ. 結果 및 考察

Ⅳ. 要約

Ⅴ. 引用文獻

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-527-015199389