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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2005.7
- 수록면
- 899 - 903 (5page)
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1-octen-3-ol은 버섯향의 성분 중 가장 중요한 방향 물질이다. 소비자의 천연 버섯향에 대한 선호도가 상승함에 따라 유기합성으로 만들어지는 광활성 이성질체를 포함하고 있는 (±)-1-octen-3-ol와 다르게 더 강한 향의 강도를 갖는 천연 광활성의 (-)-1-octen-3-ol 생산에 대한 연구가 필요하다. (-)-1-octen-3-ol은 호기성 상태에서 시장에서 구입한 버섯으로 추출된 lipoxygenase(LOX)와 hydroperoxide Lyase(HPOL)을 이용하여 생합성되었다. 75%이상의 linoleic acid를 포함하고 있는 경북 의성에서 생산된 홍화유는 lipase를 이용하여 가수분해하였다. 가수분해된 linoleic acid는 LOX에 의하여 광활성을 지닌 10-hydroperoxy linoleic acid로 생물전환되었다. 10-hydroxyperoxide은 HPOL에 의해 (-)-1-octen-3-ol로 분해되었다. (-)-1-octen-3-ol을 상업적으로 생산하기 위하여 5-liter jar fermenter와 충남 부여에서 수확된 Agaricus bisporus 자실체를 이용하여 개발되었다. (-)-1-octen-3-ol은 4℃, pH 6.5, 800 rpm에서 최대 748 ㎎의 (-)-1-octen-3-ol(버섯 ㎏ 당)이 생물전환되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (14)
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Mau JL, Beelman RB, Ziegler GR. 1992. 1-octen-3-ol in the cultivated mushroom, Agaricus bisporus. J Food Sci 57: 704-706.
Fisher KH, Grosch W. 1987. Volatile compound of importance in the aroma of mushrooms (Psalliota bispora). Lebensm Wiss Technol 20: 233-237.
Mau JL, Beelman RB, Ziegler GR. 1993. Factor affecting 1-octen-3-ol in mushroom at harvest and during postharvest storage. J Food Sci 58: 331-335.
Dijkstra FY, Wiken TO. 1976. Studies on mushroom flavors. Ⅰ. Organoleptic significance of the constituents of the cultivated mushroom, Agaricus bisporus. Z Lebensm Unters Forsch 160: 255-262.
Wurzenberger M, Grosch W. 1982. The enzymic oxidative breakdown of linoleic acid in mushrooms (Psalliota bispora). Z Lebensm Unters Forsch 175: 186-190.
Fisher KH, Grosch W. 1987. Volatile compound of importance in the aroma of mushrooms (Psalliota bispora). Lebensm Wiss Technol 20: 233-237.
Mau JL, Beelman RB, Ziegler GR. 1993. Factor affecting 1-octen-3-ol in mushroom at harvest and during postharvest storage. J Food Sci 58: 331-335.
Dijkstra FY, Wiken TO. 1976. Studies on mushroom flavors. Ⅰ. Organoleptic significance of the constituents of the cultivated mushroom, Agaricus bisporus. Z Lebensm Unters Forsch 160: 255-262.
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