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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제31권 제4호
발행연도
2002.8
수록면
589 - 593 (5page)

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유통 생식 5종의 수분 함량 4.22～7.18%의 범위였으며 수분 활성은 0.15～0.26의 분포를 보여 미생물에 의한 변패보다는 낮은 수분활성에서도 생존해 있는 병원성 미생물의 제거가 생식의 중요한 품질관리 요소일 것으로 판단된다. 생식의 미생물 분포는 Bacillus group 10⁴～10^7 cfu/g, 사상균류 10²～10³ cfu/g, coliform group 10¹～10⁴ cfu/g, SS agar plate 분리 enteric bacteria group 10¹～10³ cfu/g의 수준으로 특히 병원성 미생물의 오염가능성이 컸다. 감마선 조사 결과 coliform group, SS agar plate 분리 enteric bacteria group, 그리고 사상균류는 3kGy의 조사선량에서 완전살균 수준으로 제거되었다. 생식 분포 미생물의 D 값은 coliform group은 0.68～0.80 kGy, SS agar plate 분리 enteric bacteria group은 0.59～0.74 kGy, Bacillus group은 1.84～2.18 kGy, 사상균류는 0.36～0.57 kGy의 범위를 나타내었다. 생식제품의 위생화를 목적으로 할 경우 감마선 조사 선량은 생식제품에 분포하는 coliform group과 SS agar plate 분리 enteric bacteria group 미생물의 사멸기준인 3～5kGy의 수준으로 설정하는 것이 바람직할 것으로 사료된다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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