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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제6호
발행연도
1999.12
수록면
1,304 - 1,309 (6page)

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청매실의 신선도 유지기술 개발을 위해 상온(25℃) 저장중 500g 단위의 MA 포장조건(LDPE A, B, C)에 따른 호흡생리특성 및 품질유지 효과를 조사하였다. 호흡율의 변화를 나타내는 CO₂ 생성율은 저장중 증가하는 경향을 보였으며, O₂ 소비율은 LDPE B의 경우 저장초기와 비슷한 75ml/hr/㎏으로 나타냈다. 호흡지수(RQ)도 LDPE B 포장구가 저장 6일까지 호흡계수가 1에 근접하여 비교적 정상적인 호흡을 하였으나, LDPE C 포장구는 저장 2일후에 호흡계수가 1.67을 나타내어 CO₂ 생성율이 급격히 증가하였음을 알 수 있었다. 포장내부의 기체조성은 저장 8일째에 CO₂ 농도가 8~11%, O₂농도는 2~5%로 청매실의 호흡이 억제되어 일정한 평형상태를 유지하였다. 포장내부의 에틸렌 축적량은 LDPE C 포장구의 경우 저장 후 곧바로 에틸렌이 급증하여 저장 8일째에 394ppm까지 도달하였으며, LDPE A, B 포장구는 저장 2일째에 에틸렌이 누적되기 시작하여 저장 8일째에 54~97ppm이 생성되었다. 외형적 성상은 무포장구의 경우 과피색이 노란색으로 변하였으나, LDPE A, B 포장구의 경우 저장초기와 유사한 녹색을 유지하였고, LDPE C 포장구의 경우 비정상적인 호흡장애로 인하여 갈변되었다. 중량감소율은 무포장구에서 높게 나타났으며, 장해율은 LDPE A, B 포장구의 경우 저장 8일째에도 3~7%의 낮은 장해를 나타내었다. 결과적으로 MA 필름 포장이 청매실의 선도유지에 효과적임을 알 수 있었으며, 사용한 필름 중에서 LDPE B(산소투과율 2,100ml/㎡ㆍdayㆍatm, 이산화탄소 투과율 6,700ml/㎡ㆍdayㆍatm) 포장구가 가장 양호하여 상온에서 무포장구의 경우보다 5일 이상 선도가 유지됨을 알 수 있었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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