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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제2호
발행연도
1999.4
수록면
292 - 298 (7page)

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생활환경이 전혀 다른 해수어와 담수어 간에 근원 섬유단백질의 생화학적인 특성을 규명하기 위하여 식 용으로 많이 이용되고 있는 향어와 방어를 선택하여 각각의 white muscle과 red muscle로부터 myofibrilar protein을 조제하여 Ca, Mg, EDTA 및 pH에 따른 생물 활성과 SDS-polyacrylamide gel 전기 영동상을 비교, 조사하였다. 담수어인 향어와 해수어인 방어 myofibril의 SDS-polyacrylamide gel 전기영동상으로부터 white muscle과 red muscle간에는 차이가 없는 것으로 나타났으나, 담수어와 해수어간의 30kDa 성분에서 차이를 나타내었다. 그리고 trypsin 처리시 white muscle과 red muscle의 heavy chain 가수분해 정도에 차이를 나타내었다. 담수어인 향어의 ATPase 활성이 방어의 ATPase 활성보다 높게 나타났으며, muscle type간에 있어서는 향어의 경우 white muscle이 red muscle에 비해 높은 활성을 나타내는 반면에 방어의 경우는 muscle type간에 거의 비슷한 활성을 보여줌으로서 담수어와 해수어간에 차이를 나타내었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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