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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제4호
발행연도
1998.9
수록면
687 - 692 (6page)

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양파 착즙 후 부산물인 고형물(양파박)과 양파껍질에 함유되어 있는 유용성분인 quercetin 물질을 분리하는 기술을 개발하기 위하여 양파의 착즙방법에 따른 착즙수율과 quercetin 물질의 최적 추출조건을 조사한 결과를 요약하면 다음과 같다. 양파의 착즙방법에 따른 착즙액의 수율은 효소처리법이 82%로 가장 높게 나타났으며, 다음으로는 원심분리법이 72%, 압착법이 66%, 스크류법이 53% 순으로 나타났다. 생양파의 착즙율은 66%, 열처리한 양파의 착즙율은 열처리 조건에 따라 70~83%로 나타났는데 80℃에서 10분 처리할 경우 착즙율이 83%로 비교적 높게 나타났다. 그러나 80℃ 이상의 온도에서는 추출액의 갈변화가 일어날 뿐만 아니라 착즙율도 80℃에 비해 변화가 없었다. 물, 초산(1%, 3%, 5%), 에탄올, 아세톤 및 아세톤니트릴의 용매를 사용하여 추출온도, 추출시간을 달리하여 각각 추출한 후 HPLC를 이용하여 quercetin 물질을 측정한 결과 실온에서 추출할 경우 에탄올의 추출력이 가장 좋았으며, 또한 물과 초산의 가열추출시 100℃에서 3% 및 5% 초산의 추출력이 가장 좋았으며 추출시간이 길수록 비교적 높은 함량을 보였다. 양파추출액 중에서 quercetin 물질을 회수하는 방법 또는 불순물을 제거하는 방법을 확립하기 위하여 헥산, 클로로포름, 에틸아세테이트, 부탄올 및 물로 용매계통 분획한 결과, 에틸아세테이트층과 부탄올층으로 대부분 이행하였음을 알 수 있었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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