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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제4호
발행연도
1998.9
수록면
639 - 647 (9page)

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고농도의 탄소원을 함유한 배지에 균을 접종하여 직접 말토올리고당을 생산하기 위해 회분 및 연속배양조건을 검토하고, 최적화하였다. 반응표면분석에 의한 maltopentaose 및 maltooligosaccharides 생산의 최적화를 행한 결과, C/N비는 10.66 및 10.92, 교반속도는 115.74 및 116.5rpm 그리고 온도는 30.19 및 30.90℃의 정상점에서 최대의 생산을 보였으며, 이때 maltopentaose 및 maltooligosaccharides 생산량은 각각 23.23g/L 및 50.33g/L이었다. 연속배양시 생산된 말토올리고당 중 maltopentaose의 생산성이 6.6g/L/h로 회분배양의 0.96g/L/h와 비교하여 약 6.9배의 증가를 보였다. 말토올리고당의 감미도는 설탕의 약 1/5의 저감미를 나타내었고 밀가루로 행한 발효 팽창력 값은 발료 종료시 설탕과 비슷한 값에 도달하였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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