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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제26권 제6호
발행연도
1997.12
수록면
1,058 - 1,062 (5page)

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유채박의 활용성을 높이고자 발아에 따른 아미노산 및 비타민의 경시적 변화를 측정한 결과 발아전 시료의 아미노산 함량은 glutamin acid 5.4g/16gN이었으며 Asp＞Leu＞His＞Pro＞Arg＞Lys＞Gly＞Ser＞Ala＞Val 등의 순서로 많았으며 발아 후 96시간까지는 서서히 감소하다가 120시간에 조금 증가하는 경향을 나타내었다. 발아전 시료의 비타민 함량은 B₁, B₂, C가 각각 0.11, 0.21, 3.72㎎%이었으며 E는 423㎍/g이었다. 발아에 따른 vitamin C 함량은 72시간 후에 크게 증가하였으며 비타민 B군은 72시간에서 급격히 감소하였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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