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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
인영민 (농촌진흥청 축산기술연구소) 정인경 (농업과학기술원 농촌생활연구소) 정석근 (농촌진흥청 축산기술연구소) 함준상 (농촌진흥청 축산기술연구소)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제22권 제2호
발행연도
2002.1
수록면
172 - 178 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2002

비타민 강화 방법에 따른 UHT 우유의 비타민 함량에 대한 연구
인영민 ,  정인경 ,  정석근 외 1명 한국축산식품학회지 2002.01 학술저널

2001

비타민 강화 방법에 따른 UHT 우유의 비타민 함량에 대한 연구
인영민 ,  정석근 ,  김동운 외 4명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2001.01 학술대회자료

초록· 키워드

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우유 중에는 여러 종류의 생리활성물질과 우리 몸에 꼭 필요한 비타민이 매우 소량 함유되어 있어, 그 강화를 목적으로 유가공 산업의 발전과 더불어 다양한 비타민 강화우유가 소개되고 있다. 이에 본 연구에서는 가공 처리 및 비타민 강화 방법에 따른 비타민류의 손실율을 조사하였다. 실험 결과, UHT 처리 후에 비타민 C는 60~70% 가까운 손실율을 보였으며, 비교적 열에 안정하다고 알려진 지용성 비타민인 비타민 D$_3$와 비타민 E도 30~40%의 손실율을 보여 주었다. 이에 반해 비타민을 캡슐 형태로 강화하였을 경우에는 수용성 비타민의 손실율은 상대적으로 매우 낮음을 알 수 있었다. 이는 캡슬에 의해 열뿐 아니라 산소, 빛 등이 효과적으로 차단되어 비타민의 손실이 최소화된 것이라 생각된다. 따라서 열처리에 의한 시유 및 강화우유 중의 비타민의 손실을 최소화하기 위해서는 우유의 살균 온도 및 시간, 강화제 첨가 방법 등에 대한 지속적인 연구가 이루어져야 할 것으로 사료된다.
#UHT mi1k #vitamin-fortified milk #capsule

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