메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제25권 제3호
발행연도
1996.6
수록면
513 - 518 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
호박분말의 일반성분 및 당질, Saccharomyces cereuisiae를 이용한 호박분말의 알코올발효 특성을 조사한 결과, 1. 일반성분은 수분 함량 11.98%, 총 당질은 62.18%(건물 중 70.64%)이였으며, 조단백, 조지방, 회분, 조섬유는 각각 13.38%, 0.85%, 4.54% 및 7.07%의 조성을 보였다. 2. 완숙 호박 중의 유리당 함량은 glucose, fructose, sucrose, lactose 및 maltose가 각각 85.36㎎/g, 40.68㎎/g, 68.25㎎/g, 18.60㎎/g 및 3.82㎎/g을 함유하고 있음이 확인되었다. 3. S. cereuisiae의 호박 분말의 알코올발효 최적 조건은 배양온도 30℃(알콜 함량 5.60g/100g과 균체량 6.4×10^8cells/ml), 배양액의 초기 pH 6.0(알코올 함량 6.05g/100g), 호박시료의 함량을 10%로 하였을 때 당 소비율 및 발효율이 각각 97.90% 및 95.02%로 가장 좋은 결과를 보였다. 4. 최적 조건으로 S. cereuisiae를 이용 호박시료의 알코올발효를 하였을 때의 알코올 생성량은 배양 2.5일 까지는 급격히 증가(5.40g/100g) 하였으나, 그 이후는 생성이 중지되었다. 또한 CO₂의 함량도 알코올의 생성과 유사한 경향을 보였다 균체의 증식은 배양 1일 까지는 완만한 증식(8.0×10^5cells/ml)을 하였으나, 그 후 배양 3일 까지는 급격한 증식(3.0×10^9cells/ml)을 보였다가 정상기에 도달하는 효모의 전형적인 증식곡선을 형성하였다. 한편 균체의 증식과 더불어 잔당의 함량은 급격히 감소하는 경향을 보였다. 즉 배양 1일만에 약 60%가 발효하여 4.87g까지 감소하였으며, 배양 3일 후에는 대부분의 당이 발효하고 잔당은 0.5g으로 나타났다. 5. 효소처리를 한 경우 배양 1일에서 2.25g/100g로서 효소처리를 하지 않은 경우 1.70g/100g 보다 약 1.2배 가량 알코올 생성이 높았으나, 배양 3일에서는 각각 5.0g/100g 및 4.50g/100g으로 서로 비슷하였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Fermentation Conditions of Kluyveromyces marxianus 17694-KDH1 was Optimized for Efficient Ethanol Production from Xylitol Using a Bioreactor
Jang-Sub LEE ,  Sol-Hee LEE ,  Deok-Ho KWON 외 1명 한국생물공학회 학술대회 2023 .10
커피 원두 추출물을 이용한 효모 발효특성 및 항염증 효과
박소현 ,  문경은 ,  오현화 외 2명 한국식품영양과학회지 2023 .03
효모 종류에 따른 참다래 와인의 발효 및 숙성 중 품질 변화
오현정 ,  임상빈 한국식품영양과학회지 2017 .04
저온숙성마늘의 라디칼 소거 활성을 통한 산화스트레스 억제 효과
황경아 ,  김가람 ,  황유진 외 2명 한국식품영양과학회지 2016 .01
한국 식품 관련 학회지(1984 - 1993)에 게재된 ‘식품성분 분석’ 연구논문에 대한 내용 연구
김정숙 ,  김영남 한국생활과학회지 1994 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018100273