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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제21권 제2호
발행연도
1992.5
수록면
175 - 180 (6page)

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말쥐치 가공중 폐기되고 있는 말쥐치 내장중의 지질을 보다 효율적으로 이용하기 위해 탈검, 탈산, 탈색 및 탈취 등 말쥐치 내장유의 정제조건에 대하여 검토하였다. 말쥐치 내장유 100ml 대하여 4% 옥살산을 20ml 첨가하고 있어서 60℃에서 15분간 교반하여 탈검한 다음 이것에 4M의 알칼리 용액을 계산량 보다 0.5% 과잉으로 첨가한 후 60℃에서 30분간 탈산 처리 하는 것이 효과적이었다. 탈산처리한 말쥐치 내장유의 10%에 해당하는 산성백토를 첨가하고 감압하에 60℃에서 20분간 탈색처리한 후 압력을 4 torr이하로 유지하면서 수증기 증류법으로 180℃에서 60분간 처리한 말쥐치 내장유가 물리, 화학적 성상이 가장 우수하였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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