효소를 이용한 식용유지의 탈검 공정

윤석후

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자료유형: 학술저널

저자정보: 윤석후 (우석대학교)

저널정보: 한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제51권 제2호

발행연도: 2018.6

수록면: 100 - 113 (14page)

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To obtain an edible grade oil from crude oil extracted from oil-bearing materials, it is generally necessary to carry out a refining process composed with degumming, deacidification, bleaching, and deodorization, to remove undesirable matters which affect the quality and shelf life of oils. The main purpose of degumming is to remove gum material mainly consisted with phospholipids. Phospholipases convert nonhydratable phospholipids into their hydratable forms which can be removed by centrifugation. In comparison with conventional water and acid degumming processes, enzymatic degumming can result the lower phosphatide content in oil than conventional processes. The enzymatic degumming can be conducted with the reduced amount of acid, and contributes to generate less amount of wastewater, decrease of operating cost, and increase oil recovery yield. The phospholipases used in enzymatic degumming process are phospholipase A1, A2, B, and C.

#crude oil #oil refining #degumming #phospholipid #phospholipase

Abstract
서론
포스파타이드의수화성
수화 탈검과 화학적 탈검 공정에서 유지의 손실과 효소적 탈검 공정
포스포라이페이스를 이용한 인지방질의 유화 능력 감소
효소적 탈검 공정의 변천
효소적 탈검 공정의 효율 측정과 유지 회수율
공장 규모에서 Lecitase Ultra PLase A1의 이용
공장 규모에서 PurifinePLase C의 이용
공장 규모에서 PurifinePLase C와 Lecitase Ultra PLase A의 조합적 이용
공장 규모에서 QuaraLowP의 이용
참고문헌

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Aalrust E / 1993 / Enzymatic treatment of edible oils, Röhm GmbH and Metallgesellschaft AG, US Patent 5,264,367

2004 / AB Enzymes Technical Data Sheet.Rohalase MPL

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