품종별 유채박 단백질의 추출에 관한 연구

강동섭; 이장순; 강영주

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자료유형: 학술저널

저자정보: 강동섭 이장순 강영주

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제19권 제4호

발행연도: 1990.8

수록면: 315 - 320 (6page)

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유채박 단백질의 이용성을 증대하기 위하여 품종별로 SHMP(sodium hexametaphosphate, PH6.9)용액에 의한 추출수율 및 추출단백질의 SDSPAGE분석, glucosinolate와 phytate 함량등을 조사하였다. 단백질 추출에 있어 모든 품종들에 대해 1% SHMP용매가 우수하며 B. campestris와 B. juncea가 대체로 우수하게 나타났지만 glucosinolate함량이 높아 실제 이용면에서 볼 때는 Halla품종이 가장 우수하다고 생각된다. 전기영동분석에서는 대체로 분자량이 낮은 단백질들이 많이 나타나고 있으며 특히 Halla품종과 B. juncea품종이 다소 다른 subunit을 갖고 있었다. glucosinolate함량은 대체로 높은 함량을 함유하고 있으며 B. juncea품종이 10㎎/g이상 함유되어 있는 반면 신품종인 Halla는 가장 낮은 함량인 7.26㎎/g을 나타냈으며 농축물도 가장 낮은 0.46㎎/g으로 이용면에 있어 가장 바람직한 품종임을 알수 있다. 또한 phytate함량은 높은 편은 아니나 2.7~4.6%정도 함유되어 대두 분리 단백질에 비해 많은 양을 함유하고 있다.

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