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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제23권 제3호
발행연도
1994.7
수록면
409 - 413 (5page)

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식물유자원으로서 사용이 증가되고 있는 유채에 대한 영양학적인 기초연구를 목적으로 유채의 일반성분, glucosinolate, amino acid 분석을 시도하였다. 또한 유채종자의 주 성분인 단백질의 품질을 측정하기 위하여 20% 수준이 단백질을 사료로 Wistar계 수컷쥐를 사육하여 사료효율(FER), 단백질효율(PER), 정미단백질효율(NPU), 소화율(TD) 및 생물가(BU)를 측정하였으며 장기중량과 혈액성분도 아울러 조사했다. 조 단백질량은 탈지대두 45.5%, 탈지유채종자 37.9%였고, 조섬유량은 탈지대두 5.0%에 비교해서 탈지유채 종자에서는 10.5%로 약 2배였다. 또한 glucosinolate량은 0.04%였다. 탈지유채종자군은 탈지대두군과 비교해서 체중 증가에 유의차는 인정되지 않았으며, 동등한 성장을 나타냈다. 장기중량, 혈중성분에도 특별히 유의한 차이는 없었다. 또한 정미단백질효율도 유의차가 없었다. Rat에 의한 in vivo 실험에서 탈지유채 종자에 많이 함유된 단백질은 탈지대두단백질과 거의 동등한 영양적 가치를 갖는 것으로 생각되며, 앞으로 식품에의 응용 이용이 가능하다고 할 수 있다.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

CONCLUSIONS

ACKNOWLEDGEMENT

REFERENCES

요약

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