메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제19권 제1호
발행연도
1990.1
수록면
73 - 79 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
26종의 한국인 상용식품중의 리보플라빈 조리전 함량과 3종류 식단을 표준화된 조리법에 따라 조리한 후 조리에 따른 손실율을 측정한 결과 쌀, 표고버섯, 당근, 호박, 미역, 다시멸치, 사과, 김, 라면, 돼지고기, 두부, 유부, 단무지등의 13종의 식품은 본 실험치와 식품성분표치가 거의 일치하였다. 그러나 양배추, 양파, 감자, 멸치, 김치, 쇠고기, 된장, 갈치, 소세지, 계란등 10가지 식품들의 식품성분표치는 본 실험치 및 일본이나 미국의 식품성분표치와 상당한 차이를 보였다. 동태, 옥수수식빵, 햄버거빵은 제3개정판 식품성분표(1986) 및 제4차 개정 영양권장량(1985)에 수록된 식품분석표상에 분석되어 있지 않았다. 표준화된 조리법을 따른 3종류 식단의 리보플라빈 잔존율은 menu 1 ; 24%, menu ; 269%, menu ; 346%로 조리과정중 햇빛에 노출되는 시간과 반비례관계를 보였다.
이상의 결과로 볼 때 26종의 한국인 상용식품중 본 실험치 및 외국식품성분표치와 상당한 차이를 보이거나 아직까지 분석되지 않은 13가지 식품의 리보플라빈 함량에 대한 새심한 재검토가 요청되며, 리보플라빈 손실율은 조리과정중 햇빛에 노출되는 시간이 길수록 크므로 단체급식을 마련시 유념해야 하겠다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

우리나라 식품산업의 한-미 FTA 비즈니스 활용전략 및 모델 구축에 관한 실증연구
김태인 통상정보연구 2013 .06
비트 첨가가 미국인 선호 김치의 숙성 중 품질에 미치는 영향
양유진 ,  한지숙 한국식품영양과학회지 2005 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018092598