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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1988.3
- 수록면
- 51 - 55 (5page)
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本 硏究는 lactobacilli의 처리에 의한 豚肉의 貯藏性을 檢討하기 위하여 一般包裝, 塡空包裝, lactobacilli 를 처리한 一般包裝과 塡空包裝法을 使用하여 4℃에서 貯藏하면서 微生物學的, 理化學的 變化를 調査한 結果는 다음과 같다.
1. Lactobacilli의 處理效果는 一般包裝이나 塡空包裝의 경우 公히 認定되었으며 lactobacilli를 處理한 塡空 包裝區가 貯藏性이 가장 양호하였다.
2. 貯藏 기간중 lactobacilli의 處理區에 있어 lactobacilli 의 成長은 거의 관찰할 수 없었으며 육부패 미생물의 주종을 이루는 그람 음성균의 성장은 억제되었다.
3. pH, TBA, VBN値는 本 實驗기간 동안 공히 腐敗를 판별할 수 있는 기준치에 미달하였다.
4. 各 處理區別 最大 貯藏 可能기간은 一般 包裝區 12~15일, 塡空 包裝區와 lactobacilli 를 處理한 一般 包裝區 20~25일 그리고 lactobacilli 를 處理한 塡空 包裝區가 30~35일로 추정되었다.
1. Lactobacilli의 處理效果는 一般包裝이나 塡空包裝의 경우 公히 認定되었으며 lactobacilli를 處理한 塡空 包裝區가 貯藏性이 가장 양호하였다.
2. 貯藏 기간중 lactobacilli의 處理區에 있어 lactobacilli 의 成長은 거의 관찰할 수 없었으며 육부패 미생물의 주종을 이루는 그람 음성균의 성장은 억제되었다.
3. pH, TBA, VBN値는 本 實驗기간 동안 공히 腐敗를 판별할 수 있는 기준치에 미달하였다.
4. 各 處理區別 最大 貯藏 可能기간은 一般 包裝區 12~15일, 塡空 包裝區와 lactobacilli 를 處理한 一般 包裝區 20~25일 그리고 lactobacilli 를 處理한 塡空 包裝區가 30~35일로 추정되었다.
목차
Abstract
序論
材料 및 方法
結果 및 考察
要約
文獻
참고문헌 (0)
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