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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제12권 제1호
발행연도
1983.3
수록면
46 - 50 (5page)

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고추씨의 脂質 및 蛋白質을 食糧資源에 利用할 目的으로 實驗한 結果는 다음과 같다.
1. 고추씨의 一般成分中 粗脂肪은 27.67%, 粗蛋白質은 22.24%였다.
2. 고추씨 기름에는 中性脂質이 95.41%이나 複合脂質은 4.59%에 불과하였으며, 中性脂質의 成分으로는 트리 - 글리세리드가 85.60%, 스테롤 에스터 4.99%, 遊離 脂肪酸 3.39, 디 - 글리세리드 2.45%, 스테롤 2.24% 및 모노 - 글리세리드가 1.33%였다.
3. 脂肪酸 組成은 리놀레산(57.11~75.39%), 팔미트산(13.87~21.31%) 및 올레산(8.04~15.08%)이 主 脂肪酸이었고, 糖脂質에서는 1.74%의 리놀레산과 미리스트산 및 알라키드산이 小量씩 檢出되었다.
4. 鹽(1.0M MgSO₄)溶解性 蛋白質의 抽出率은 約 25.0%, 아미노酸 組成은 글루탐산과 아르지닌이 比較的 높은 含量이었다.
5. 고추씨 蛋白質의 電氣泳動 結果 6개의 밴드를 나타내었고, 分劃된 主 蛋白質의 收率은 約 62.2%였으며, 아미노酸 組成은 글루탐산(19.88%)이 가장 높고, 글라이신, 아라닌등의 順으로 높은 含量이었다.
6. 鹽溶解性 蛋白質에서 分劃된 主 蛋白質의 分子量은 約 93.000이었다.

목차

Abstract

序論

材料 및 方法

結果 및 考察

要約

文獻

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