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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Nutraceuticals and Food Vol.8 No.1
발행연도
2003.3
수록면
75 - 78 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2005

[P6-40] Isolation and Characterization of Lactic Acid Bacteria with High γ-Aminobutyric Acid Producing Capacity from Fermented Foods
Suk-Heung Oh ,  Won-Gyu Choi ,  In-Tae Lee 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2005.10 학술대회자료

2003

γ - Aminobutyric Acid (GABA) Content of Selected Uncooked Foods
Suk-Heung Oh ,  Yeon-Jong Moon ,  Chan-Ho Oh Journal of Food Science and Nutrition 2003.03 학술저널

초록· 키워드

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We analyzed the γ - aminobutyric acid (GABA) content of a selection of uncooked foods. Foods with GABA concentrations in excess of 100 nmole per g dry weight included: brown rice germ, brown rice sprouts, barley sprouts, bean sprouts, beans, corn, barley, brown rice, spinach, potatoes, sweet potatoes, yams, kale and chestnuts. Cereals included: brown rice germ, brown rice sprouts, barley sprouts, bean sprouts, beans, corn, barley, and brown rice and had GABA concentrations of 718, 389, 326, 302, 250, 199, 190, and 123 nmole per g dry weight (DW), respectively. The vegetables: spinach, potatoes, sweet potatoes, yams and kale contained 414, 166, 137, 129, 122 nmole GABA per g DW, respectively. The GABA concentration of chestnut was 188 nmole per g DW. However, oatmeal, adlay, broccoli, squash, carrots, onion, apples, lentinus edodes, green laver, and lactobacillus had GABA concentrations of less than 100 nmole per g DW. These results show that brown rice germ, sprouted cereals and spinach are good sources of plant - derived GABA. These data will be useful in selecting foods for the manufacturing of uncooked foods containing a relatively high concentrations of GABA.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

ACKNOWLEDGEMENTS

REFERENCES

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018079031