지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
김치로부터 분리한 유산균 Lactobacillus sakei OPK2-59는 γ-aminobutyric acid (GABA) 생성능력과 glutamate decarboxylase (GAD) 활성을 보유하고 있음이 확인되었다. Lactobacillus sakei OPK2-59를 59.13 mM과 177.40 mM monosodium glutamate (MSG)가 함유된 MRS 배지에서 배양하면 균주의 성장을 위한 최적 온도범위와 pH는 각각 25-37℃와 6.5였다. 59.13 mM과 177.40 mM MSG 함유 MRS 배지에서 배양온도 25℃ 조건에서, 48시간 배양하였을 경우 MSG의 GABA 전환율은 각각 99.58%와 31.00%였다. 또한 Lactobacillus sakei OPK2-59 세포추출액을 이용하여 MSG를 GABA 로 전환할 수 있었으며, 추출물에 의한 GABA 전환율은 30℃, pH 5 조건에서 78.51%로 가장 높았다. 세포추출액에 의한 MSG의 GABA 전환에 미치는 무기염의 영향을 조사한 결과 CaCl₂, FeCl₃, MgCl₂를 첨가한 반응액에서 염을 넣지 않고 반응한 control보다 GABA 전환율이 2-3배 증진되는 것으로 조사되었다. 이러한 결과들은 김치 유산균 Lactobacillus sakei OPK2-59의 GABA 생성능은 유산균 세포 내에 존재하는 GAD에 의한 것이며, GAD에 의한 GABA 전환율은 무기염에 의하여 증진될 수 있음을 제안해 주는 것이다.
목차
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
감사의 말
참고문헌
참고문헌 (33)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Abe, Y / 1995 / Effect of green tea rich in γ-aminobutyric acid on blood pressure on dahl salt-sensitive rats / Am. J. Hypertens 8 : 74 ~ 79
2. [학술지(정기간행물)] - Aoki, H / 2003 / Effect of γ-aminobutyric tempeh-like fermented soybean (GABA-tempeh) on the blood pressure of spontaneously hypertensive rats / Biosci. Biotechnol. Biochem 67 : 1806 ~ 1808
3. [학술지(정기간행물)] - 배미옥 / 2009 / GABA 생성능 우수 김치 젖산균 Lactobacillus sp. OPK2-59의 간 기능 개선 효과 / 한국식품영양과학회지 38 (11) : 1499 ~ 1505
4. [학술지(정기간행물)] - REF026270817Baum, G / 1996 / Calmodulin binding to glutamate decarboxylase is required for regulation and GABA metabolism and normal development in plants / EMBO J 15 : 2988 ~ 2996
5. [학술지(정기간행물)] - Bradford, M / 1976 / A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding / Anal. Biochem 72 : 248 ~ 254
2. [학술지(정기간행물)] - Aoki, H / 2003 / Effect of γ-aminobutyric tempeh-like fermented soybean (GABA-tempeh) on the blood pressure of spontaneously hypertensive rats / Biosci. Biotechnol. Biochem 67 : 1806 ~ 1808
3. [학술지(정기간행물)] - 배미옥 / 2009 / GABA 생성능 우수 김치 젖산균 Lactobacillus sp. OPK2-59의 간 기능 개선 효과 / 한국식품영양과학회지 38 (11) : 1499 ~ 1505
4. [학술지(정기간행물)] - REF026270817Baum, G / 1996 / Calmodulin binding to glutamate decarboxylase is required for regulation and GABA metabolism and normal development in plants / EMBO J 15 : 2988 ~ 2996
5. [학술지(정기간행물)] - Bradford, M / 1976 / A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding / Anal. Biochem 72 : 248 ~ 254
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
γ-Aminobutyric acid를 생산하는 Lactobacillus brevis AML15의 분리 및 특성
신지원
,
김동걸
,
이용우
외 4명
생명과학회지
2007
.07
Production and Characterization of GABA Rice Yogurt
Ki-Bum Pa
,
k
,
Suk-Heung Oh
Food Science and Biotechnology
2005
.08
C57BL/6J Mice에서 스테비아(Stevia rebaudiana bertoni) 잎 추출물의 항비만 효과
박정은
,
기희진
,
차연수
한국식품과학회지
2010
.10
키토산의 분자량과 농도에 따른 발아현미내 GABA함량증진 효과
고정아
,
김경옥
,
박현진
한국식품과학회지
2010
.12
GABA 생성능 우수 김치 젖산균 Lactobacillus sp. OPK2-59의 간 기능 개선 효과
배미옥
,
김혜진
,
차연수
외 2명
한국식품영양과학회지
2009
.11
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-475-001711231