베타-카로틴이 클로로젠산과 타이로신의 효소적 갈변화에 미치는 영향 연구

김미정

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 김미정

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제14권 제1호

발행연도: 2004.2

수록면: 70 - 73 (4page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

생감자주스와 감자주스에 당근주스나 물을 혼합했을 때 갈변화 반응의 속도를 실험한 결과 감자주스는 15분 이내에 빨리 갈변화하였고 30분 후에는 까맣게 되었다. 그러나 당근 주스를 첨가한 것은 서서히 갈변화가 시작되었고 45분이 지나서야 갈색화가 진하게 되었다.
첨가한 당근주스의 양이 증가함에 따라 갈변화 속도는 비례적으로 감소하였다. 당근 주스의 갈변화 억제효과가 당근주스의 베타-카로틴 인지를 알아보기 위해 모델시스템에서 클로로젠산과 타이로신의 갈변화 속도에 베타-카로틴이 어떤 영향을 미치는지 실험한 결과 클로로젠산의 초기 갈변화 속도는 베타-카로틴을 첨가한 클로로젠산의 갈변화 속도보다 빨랐다. 두 속도 사이의 차이는 시간이 경과함에 따라 증가하였다. 당근에서 추출한 카로티노이드를 클로로젠산에 가했을때도 비슷한 결과를 보였다. 타이로신 단독으로와 베타-카로틴을 첨가한 타이로신의 갈변화 경향도 클로로젠산의 경우와 같은 결과를 보였다.

참고문헌 (6)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - / 1992 / Phenolic compounds in food and cancer prevention. In Phenolic Compounds in Foods and Their Effects on Health II. Ed. Huang MT

[학술지(정기간행물)] - / 1989 / Antioxidant function of carotenoids. Free Radical Biol Medic 7 : 617 ~ 634

[학술지(정기간행물)] - / 1963 / Influence of variety cultural conditions and temperature of storage on enzymic browning of pdtato tubers. J Sci Food Agric 14 : 673 ~ 684

[학술지(정기간행물)] - / 1990 / Inhibitory effect of phenolics on carotene bleaching in vegetables. J Agric Food Chem 38 : 688 ~ 690

[학술지(정기간행물)] - / 1992 / Carotenoids and retinoids in human nutrition : 103 ~ 163

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

김미정

소속기관 동아시아식생활학회

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 20 이용수 2,569

이 논문과 함께 이용한 논문

저장조건에 다른 신선초 생즙의 베타카로틴과 비타민 C의 함량 및 항산화능의 변화

박원봉 , 김덕숙 한국식품과학회지 1995 .06

L-Ascorbic acid 갈변반응물질 중 항산화성물질의 분리

유병진 한국식품과학회지 1993 .06

고지방식이와 스트렙토조토신으로 유도한 당뇨마우스에서 Chlorogenic Acid의 혈당강하 및 항산화 효과

이진 , 서권일 , 김명주 외 3명 한국식품영양과학회지 2012 .06

초임계이산화탄소에 의한 당근 중의 β-carotene 추출

임상빈 , 좌미경 한국식품과학회지 1995 .06

초임계 유체에 의한 당근의 β-Carotene 추출의 최적화

김영호 , 장규섭 , 박영덕 한국식품과학회지 1996 .06

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-013748267

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (6)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)