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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2004.2
- 수록면
- 47 - 53 (7page)
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The characteristics of dough and the quality of white pan bread with 0～1.5% π-water were investigated. The fermentation volume and weight of the white pan bread with π-water (0.1%, 0.5%, 1.0%, 1.5%) was higher than that of the control. The volume of white pan bread with π-water (0.1%, 1.0%, 1.5%) was higher than that of the control. Color L value of crust with π-water increased from 34.98 to 36.38~41.36 and increased from 34.32 to 34.90~43.33 after 3 days. Color a value increased from 14.78 to 14.99~16.75. The hardness of the white pan bread increased from 29011.0 g/cm3 to 18681.7~43551.2 g/cm3 as the added amount of π-water increased. The overall acceptability score of white pan bread was the highest with 0.1% π-water.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
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