지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.12
- 수록면
- 218 - 230 (13page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (3)
- 이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
- 연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
- 이 논문의 연구 히스토리 확인하기
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 식이섬유가 풍부한 고아미 소비를 증가하고자 밀가루 대신 고아미 쌀가루로 모닝빵을 제조하고자 하였다, 고아미 가루의 입도는 5 분, 10분, 15분, 20분 분쇄기에 갈아 달리하였으며, 밀가루반죽과 같은 경도를 찾기 위해 물의 양을 달리하여 고아미 반죽의 경도를 측정한 결과 최적의 물의 양은 119 mL～ 218 mL 이었다, GB4 는 60분경과 발효율이 가장 좋았으며, 모닝빵의 부피는 밀가루 모닝빵이 가장 컸고, 경도는 밀가 루 모닝빵과 GB4가 비슷하였으며, 명도는 밀가루빵이 가장 밝았다, 관능검사결과 밀가루빵이 가장 선호되었고, 고아미 모닝빵 중에서는 15분 분쇄한 가루로 만든 GB3와 GB4가 선호되었다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (36)
참고문헌 신청
1. [단행본] - 김대혁 / 2008 / 쌀가루의 입자크기가 제빵적성에 미치는 영향에 관한 연구 / 고려대학교 생명환 경과학대학원 : 17 ~ 31
2. [단행본] - 김우정 / 2003 / 식품관능검사법 / 효일 : 48 ~ 50
3. [단행본] - 김종욱 / 2008 / 콩물을 첨가한 쌀빵의 제빵적성과 품질 특성에 관한 연구 / 세종대학교 : 62 ~ 74
4. [단행본] - 김재숙 / 2007 / 아밀로오스 함량이 다른 쌀가루로 만든 스폰지 케이크의 품질 특성 / 전남대학교 : 52 ~ 66
5. [인터넷자원] - 농촌 진흥일보 / / 쌀소비 촉진을 위한 캠페인
2. [단행본] - 김우정 / 2003 / 식품관능검사법 / 효일 : 48 ~ 50
3. [단행본] - 김종욱 / 2008 / 콩물을 첨가한 쌀빵의 제빵적성과 품질 특성에 관한 연구 / 세종대학교 : 62 ~ 74
4. [단행본] - 김재숙 / 2007 / 아밀로오스 함량이 다른 쌀가루로 만든 스폰지 케이크의 품질 특성 / 전남대학교 : 52 ~ 66
5. [인터넷자원] - 농촌 진흥일보 / / 쌀소비 촉진을 위한 캠페인
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
비틀대 모자반(Sargassum sagamianum) 추출물이 모닝빵의 저장성 및 품질에 미치는 영향
김민지
,
김꽃봉우리
,
이청조
외 9명
한국식품과학회지
2011
.12
꿀을 첨가한 식빵의 품질특성
김은지
,
이광석
Culinary Science & Hospitality Research
2013
.09
건오디박 첨가 모닝빵의 품질특성 및 항산화성
김현정
,
신숙경
,
김미리
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2013
.04
아밀로오스 함량이 쌀식빵의 특성에 미치는 영향
금준석
한국식품과학회지
1998
.06
쌀가루 혼합빵의 관능적 품질
조숙자
,
정은희
응용과학연구
1996
.02
최근 본 자료
댓글(0)
0