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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제12권 제6호
발행연도
2002.12
수록면
547 - 553 (7page)

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This study was attempted to enhance the contents of dietary fiber and minerals of cooked rice by adding four different levels of carrot juice in cooking water (0%:A, 10%:B, 20%:C, 30%:D). The degree of gelatinization and retrogradation, sensory evaluation, and in vitro digestion ratio were tested. These results concluded that the rice cooked with 10~20% of carrot juice in cooking water was quite acceptable, the optimum cooking conditions for the rice were one hour prosoaking time, 160% cooking water to rice ratio, 20 minutes heating time andn 10 minutes steamed cooking.

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