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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제12권 제5호
발행연도
2002.10
수록면
370 - 378 (9page)

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To assess the quality of commercial Sujongkwa, we compared physicochemical and sensory characteristics of commerial Sujongkwa with home-made one. Two different brands of Sujongkwa and home-made one were analyzed for physicochemical (sugar content, pH, acidity, color, viscosity, transparency) and sensory characteristic (7-point scoring test, 18 experienced panel members). Separately, we asessed the opinion of food and nutrition specialists aout the commercial Sujongkwa. Questionnaires were hand delivered to 530 subjects consisted of university students and faculties of Department of Food and Nutrition at 8 cities (Seoul, Incheon, Yongin, Daejon, Chungju, Daegu, Kwangju, Busan) in Korea and the complete data of 328 subjects were statistically analzed using SPSS Program for Window (mean, ANOVA, χ²). The questionnaires were consisted of sociodemographics, frequency and occasion of purchasing, opinion of quality and improvement points. Both commercial Sujongkwas were lower in sugar content, transparency, color(L and b value) and viscosity, and commercial brand B was higher in pH and color a value than home-made one. Also, among sensory characteristics, over-all preference and color for brand B were significantly higher than those for brand A and home-made one (p<0.05). Especially, the scores of over-all preference were 1.9 for brand A, 5.7 for brand B, and 4.9 for home-made Sujongkwa. Points to be improved for commercial Sujongkwa were in order of sweetness (33.0%), pungency (24.2%), dried persimmon (19.1%).

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