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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2002.6
- 수록면
- 91 - 99 (9page)
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This study was carried out to develop a diabetic-oriented convenience food using 7 medicinal plants (Schisandra chinensis, Coix lachryma-jobi, Dioscorea batatas, Ophipogon japonicus, Lyicium chinense, Houttuynia cordata, Polygonatum sibiricum) and chicken. Portion size was 310g, total calorie was 551.6 keal and carbohydrate, lipid and protein were consisted of 53.0%, 20.9% and 26.1%, respectively. Calcium, zinc and iron content were 268.9mg, 5.4mg and 6.1mg, respectively. Crude fiber contnt was 22.9g. In sensory evaluation, the scores of taste, color, texture and overall acceptability were higher than normal diabetic meal. Hypoglycemic effect of the device meal for diabetic persons was excellent compared to that of normal diabetic meal. The above results indicate that the 7 medicinal plants can be used as fuctional ingredients for diabetic-oriented convenience food industry. Also, device meal can be used as ready-prepared food for weight control.
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