어느 지역이나 향토음식은 관광객의 경험과 즐거움을 결정하는 핵심적인 요소이며, 지역의 정체성과 이미지가 가장 잘 반영된 자원이다. 특히 제주 향토음식은 그 특징이 매우 뚜렷하며 종류도 많아 제주도 향토음식을 활용한 음식관광의 가능성은 매우 높다.
이에 본 연구에서는 제주 특수목적관광 자원의 하나인 향토음식을 활용한 음식관광 상품을 개발하고 개발한 상품에 대한 가치를 측정해 보고자 하였다. 연구자에 의해 개발된 총 5가지 음식관광 상품은 전문가 의견조사를 통해 수정?보완 되었으며 상품의 실현가능성 및 경제적 가치를 평가하기 위해 최근 10년 이내 제주를 방문한 경험이 있는 내국인 관광객 350명을 대상으로 설문조사를 실시하였다.
연구자에 의해 개발된 상품의 내용은 다음과 같다. [상품1]은 제주의 대표 재래시장인 ‘동문재래시장과 별미음식’을 테마로 한 상품으로 음식관광해설사의 동행아래 시장을 다니면서 제주 고유의 식재료에 대한 이야기를 듣고 향토음식을 선정해 맛보는 프로그램이다. [상품2]는 제주의 대표적 식재료인 ‘메밀과 꿩’을 주제로 한 상품으로 메밀농사의 신인 ‘자청비 신화’에 대한 이야기를 들으면서 제주 메밀밭과 꿩농장을 돌아보고 관련 향토음식을 먹어보는 프로그램이다. [상품3]은 제주의 보존자원인 ‘제주해녀’를 테마로 한 상품으로 해녀박물관 및 김녕 해녀마을 방문해 제주 해녀에 대해 배우고 해녀가 채취한 식재료로 만든 음식을 시식하도록 구성하였다. [상품4]는 ‘제주 의식주 체험’을 테마로 한 상품으로 성읍민속마을에 방문해 제주 식문화체험 후 제철 식재료를 활용한 향토밥상을 즐기는 프로그램이다. [상품5]는 제주 토종된장인 ‘푸른콩 된장’과 ‘향토 발효음식’을 테마로 한 상품으로 푸른콩 된장 만들기 체험 후 발효음식을 시식하는 프로그램이다. 이상 개발된 총 5가지 상품에 대한 전문가 의견조사결과 주제관련성은 [상품5], 음식 및 장소선정의 적절성은 [상품2], 상품경쟁력과 소비자 매력도는 [상품3]이 가장 높은 것으로 나타났으며 전체적 평가에서는 [상품5]가 가장 높게 조사되었다. 특히 [상품5]는 최근 트렌드에 잘 부합하며 체험요소가 소비자들의 신뢰감을 줄 수 있다는 것이 강점으로 꼽혔다.
개발 상품의 실현가능성 조사를 위한 내국인 관광객 설문조사 결과는 다음과 같다. 제주 향토음식 관심도의 경우 응답자의 67.8%가 보통이상이라고 응답해 높은 관심도를 보였다. 제주 향토음식에 대한 인지도는 평균 2.50, 섭취의사는 평균 3.50으로 대부분의 음식에 대해 섭취의사에 비해 인지도가 떨어지는 것으로 분석되었다. 향토음식 관심도에 따른 인지도와 섭취의사와의 상관관계를 분석한 결과 관심도가 높을수록 인지도와 섭취의사가 높아지는 것으로 나타났다. 또한 제주 향토음식의 문제점으로는 홍보부족과 비싼 가격이 지적 되었으며 개발필요성을 묻는 질문에는 전체 응답의 87.8%가 보통이상이라고 응답해 제주향토 음식의 개발이 필요한 것으로 나타났다.
개발된 음식관광 상품 중 가장 평가가 높았던 [상품 5]의 경제적 가치를 추정하기 위해 CVM을 활용한 지불의사금액을 질문한 결과 평균 58,534원으로 조사되었다. 지불의사금액에 영향을 미치는 요소를 확인하기 위해 상관분석과 회귀분석을 실시한 결과 음식지출비, 학력, 연령에 영향을 받는 것으로 나타났으며, 영향요소들을 고려한 추정 지불의사금액은 1인당 약 58,385원으로 계산되었다. 계산된 1인당 지불의사금액을 바탕으로 실재 음식관광 상품이 출시되었을 경우 경제적 가치는 연간 약 7,000억 원으로 추정되었다.
본 연구를 통해 제주 향토음식의 관광상품화를 위해서는 음식의 질과 맛을 향상시키고 적극적인 홍보를 통해 인지도를 높이는 한편 관광객들의 수용범위를 만족시키는 합리적 가격 결정이 필요함을 알 수 있었다. 본 연구는 제주의 다양한 관광자원 발굴의 일환으로 향토음식의 관광자원화 가능성을 확인하였으며 구체적 활용 방안을 제시했다는데 의의를 둘 수 있다.

As the number of tourists visiting Jeju has increased, the need for a variety of tourism products has increased, due to the growing desire for a variety of tourism resources experience. Local food is a core element for determining tourists’ excitement and experience, and is a resource that best reflects the image and identity of the region. The potential for food tourism in Jeju is high, because of the various types and clear features of its local food.
In this study, five food tour products that utilize Jeju local food were developed, and an opinion survey of experts was conducted in order to measure the value of each product. To evaluate the economic value and feasibility of the product, a questionnaire survey was conducted on 350 domestic tourists that have visited Jeju within 10 recent years.
First, The opinion survey results and expert product development results are as follows. The Contents of the product that has been developed are as follows. [Product 1] ‘Dongmun Traditional Market and Delicious Food,’ is a program in which tourists taste a selected regional cuisine while a culinary tour guide explains about Jeju’s traditional food walking around the market. [Product 2] is a tour focusing on Jeju’s traditional food reserves: pheasant and buckwheat flour. around the pheasant farm and Jeju buckwheat field while listening to the story for the ''Jachonbi myth'' and eat the local cuisine. [Product 3] is about Jeju’s conservative resource - ‘Haenyeo(women divers).’ It is to learn about women divers of Jeju by visiting Gimnyeong village and the ‘Haenyeo Museum.’ Tourists are to try food made with ingredients Haenyeos collected. [Product 4] is about experiencing Jeju food, clothing and shelter, It is a program in which tourists experience Jeju food culture by visiting the folk village and having a local meal that is made of seasonal ingredients. [Product 5] is about ''fermentation food'' and ''Jeju blue soybean miso’ Tourists are to participate in a miso-making experience and eat Jeju fermentation food. The highest rated product for each criteria of the expert survey were respectively different: [Product 5] for theme relevance appropriateness, [Product 2] for appropriateness of food and site selection, [Product 3] for consumer attractiveness and competitiveness, and [Product 5] for overall evaluation.
Second, The public survey results for practicality estimation are as follows. For interest in Jeju local cuisine, more than 67.8% of the respondents answered that they had high interest. And Cognition of Jeju local food was 2.50 in average, and, willingness to intake was 3.50 in average, showing relatively high food intake willingness compared to awareness. The result also showed that the drawbacks of Jeju local food are lack of popular appeal and high price. 87.8% of respondents answered yes to the question asking if development was needed, showing the need of local food development.
In order to estimate the commercial value of the highest-rated [Product 5] by CVM, respondents were asked for their payment intention price, and the average resulted to be 58,534won. Correlation analysis and regression analysis were conducted to figure what factors influenced the payment intention price. The analysis result shows 58,385won as the mean of WTP, affected by food expenses, education, and age. and The economic value of the food tour product is 700 billion won.
This study shows that improvement on taste and quality of food while remaining at a reasonable price is necessary in order to commercialize local food tourism of Jeju. Aggressive promotion attempts for increased awareness are also in need. This study is significant in that it discovers the possibility and suggests specific application plans of Jeju’s local food.