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엄혜정 (성균관대학교) 박소우 (성균관대학교) 송두삼 (성균관대학교)
저널정보
대한설비공학회 대한설비공학회 학술발표대회논문집 대한설비공학회 2024년도 동계학술발표대회 논문집
발행연도
2024.11
수록면
437 - 440 (4page)

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Since the recognition of lung cancer in school meal kitchen workers as an occupational disease in Korea, the need for improved environmental conditions in school kitchens has become increasingly urgent. Cooking processes, particularly at high temperatures, generate hazardous ultrafine particulate matter, known as cooking fumes. These fumes consist of various harmful pollutants such as PM, CO, HCHO, VOCs, and PAHs, which are known to cause long-term health risks, including genetic damage. However, there are currently no specific regulations in Korea addressing cooking fumes in school kitchens, and existing workplace air quality standards are insufficient for ensuring worker safety. This study aims to analyze pollutant emissions by meal type in a school kitchen to provide foundational data for managing indoor air quality. Through long-term measurements over three months, emissions of PM10, PM2.5, CO, CO2, TVOC, and HCHO were monitored across various cooking methods (frying, grilling, stir-frying, and soup preparation). The results showed that stir-frying meat at high temperatures produced the highest concentrations of CO and CO2, while frying resulted in the highest levels of TVOCs and HCHO. Particulate matter emissions were also most elevated during high-temperature stir-frying. These findings underscore the need for customized ventilation systems that account for different pollutant profiles based on cooking methods to ensure safer working environments in school kitchens.
#Indoor air quality(실내 공기질) #Cooking fumes(조리흄) #School kitchen(학교 급식 조리실) #Cooking style(학교 급식 식단)

목차

Abstract
1. 서론
2. 연구 방법
3. 연구 결과
4. 결론
References

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