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저자정보
박철환 (국립한국교통대학교) 이승화 (국립한국교통대학교) 김우현 (국립한국교통대학교) 조성구 (에스엠파머스) 권상철 (국립한국교통대학교)
저널정보
한국산학기술학회 한국산학기술학회 논문지 한국산학기술학회논문지 제25권 제12호
발행연도
2024.12
수록면
63 - 70 (8page)
DOI
10.5762/KAIS.2024.25.12.63

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본 연구는 구아바 추출물과 4종의 유산균 Leuconostoc mesenteroides(L.m), Leuconostoc citreum(L.c), Lactobacillus plantarun(L.p), Lactobacillus kefiranofaciens(L.k)를 사용하여 발효를 진행하여 발효시간(0, 24, 48, 72 h)에 따른 pH, 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, ABTS radical 소거능, DPPH radical 소거능을 측정하였다. 구아바 유산균 발효물의 pH 측정값은 L.m, L.c, L.p, L.k는 발효시간이 지남에 따라 유의적으로 감소하였다. 총 폴리페놀 함량은 L.m, L.c, L.p, L.k는 48 시간에 308.3 mg GAE/mL, 308.4 mg GAE/mL, 311.1 mg GAE/mL, 310.1 mg GAE/mL로 높은 함량을 나타내었다. 총 플라보노이드 함량은 L.m은 72 시간에 1366.4 mg CE/mL로 높은 함량을 보였다. L.c, L.p, L.k은 48 시간에 1430.3 mg CE/mL, 1389.5 mg CE/mL, 1406.7 mg CE/mL로 최대 높은 함량을 나타내었다. ABTS radical 소거능은 24 시간에 L.m, L.c, L.p, L.k에서 각각 56.5 %, 55.4 %, 54.3 %, 55.6 %로 최대 활성을 나타냈다. 48~72 시간부터는 감소하는 경향을 나타내었다. DPPH radical 소거능은 0 시간에 L.m, L.c, L.p, L.k에서 각각 85.3 %, 82.1 %, 86.3 %, 78.6 %의 결과를 나타냈다. 하지만, 24~48 시간에 활성 능력이 감소하는 경향을 보였다. 72 시간에는 다시 증가하는 경향을 보였다. 이러한 연구를 통해 24 시간 유산균 발효하는 것이 구아바 추출물의 항산화 활성을 가장 높게 증가시킬 수 있는 최적 발효시간으로 판단하였고, 기능성 식품 개발에 이용 가능할 것으로 사료된다.
#Antioxidant Activity #Psidium Guajava #Lactobacillus #Leuconostoc #Polyphenol

목차

요약
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
G. S. Moon, “Trends in studies on probiotics, prebiotics, and synbiotics” Food science and industry, V.52, No.3, pp.208-219, 2019. DOI: https://doi.org/10.23093/FSI.2019.52.3.208 google schola L. E. Miller, A. C. Ouwehand, A. Lbarra, “Effects of probiotic-containing products on stool frequency and intestinal transit in constipated adults: systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials”, Annals of Gastroenterology, Vol.30 No.6, pp.629-639, 2017. DOI: https://doi.org/10.20524/aog.2017.0192 google schola R. G. Kerry, et al, “Benefaction of probiotics for human health: Areview”, JOURNAL OF FOOD AND DRUG ANALYSIS, Vol.26, No.3, pp.927-939, 2018. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfda.2018.01.002 google schola S. H. You, “Antioxidant Activity and Whitening activity of Psidium guajava leaf extract”, Journal of the Korean Applied Science and Technology, Vol.34, No.2, pp.296-304, 2017. DOI: https://doi.org/10.12925/jkocs.2017.34.2.296 google schola J. S. Lee, C. D. Kim, “Total Phenolic Compound, Total Flavonoid Compound And Anti-Inflammatory Inhibitory Effects of Psidium Guajava Leaf Extract”, Journal of the Korean Applied Science and Technology, Vol.35, No.1, pp.254-262, 2018. DOI: https://doi.org/10.12925/jkocs.2018.35.1.254 google schola

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