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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.4
- 수록면
- 125 - 125 (1page)
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Non-thermal food processing has gained interest as it enables the conservation of food properties & sensorial characteristics, such as flavor, color, & mouthfeel. Thermosensitive substances, e.g., vitamin, polyphenol & microbial load are also preserved. Also, the process energy requirement can be drastically reduced. CO<SUB>2</SUB> is an inert gas & can form gas hydrates with water. CO<SUB>2</SUB> is an ideal compound for realizing juices concentration.
In the conventional process, juices need to be heated up to 80°C to achieve a degree of concentration between 65–85%, with an energy demand of 180–2,160 kJ/kg H<SUB>2</SUB>O. ... 전체 초록 보기
In the conventional process, juices need to be heated up to 80°C to achieve a degree of concentration between 65–85%, with an energy demand of 180–2,160 kJ/kg H<SUB>2</SUB>O. ... 전체 초록 보기
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