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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강문기 박선영 이수광 허민수 김진수
저널정보
한국수산과학회 한국수산과학회지 한국수산과학회지 제50권 제2호
발행연도
2017.4
수록면
111 - 119 (9page)

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We assessed the sanitary quality of fish jerky based on domestic standards (Korean FDA, Standards on Quality of Seafood and Seafood Products, KS) and compared the characteristics of fish jerky with those of other commercial animal jerky products. The standards encompassed sensory properties (form, flavor, color, texture, and foreign mat ter), moisture, and microbial properties (Escherichia coli and Staphylococcus aureus). Based on the standards, some fish jerkies did not meet standards on sensory form (code 5) and color (code 11), moisture content (code 7 and 12), E. coli (code 2, 4, 5, 9, 10 and 14) and S. Aureus (code 5). These results suggest that commercial fish jerky should be monitored and controlled on safety to ensure the distribution of high-quality products.
#Commercial jerky #Filefish jerky #Fish jerky #Jerky #Tuna jerky

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