거북손(Polllicipes mitella)의 식품 영양성분 특성

문수경; 김인수; 정보영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 문수경 김인수 정보영

저널정보: 한국수산과학회 한국수산과학회지 한국수산과학회지 제49권 제6호

발행연도: 2016.12

수록면: 862 - 866 (5page)

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Common stalked barnacle Pollicipes mitella is a filter-feeding crustacean that attaches itself to the surfaces of rocks in the ocean intertidal zone. Pollicipes mitella is one of about a dozen species of goose barnacle that are gathered com mercially for human consumption. In Portugal and Spain, they are a widely consumed and expensive delicacy known as “Percebes (Pollicipes pollicipes)”. However, common stalked barnacle is less popular in Korea, and information on its nutritional component is not yet available. In the present study, we analyzed the proximate and fatty acid com positions and mineral content of common stalked barnacle (muscle and cirrus). The muscle and cirrus of common stalked barnacle were 15.1% and 14.3% protein, and 3.31% and 1.81% lipid, respectively. The prominent fatty acids in the muscle and cirrus were 22:6n-3 (docosahexaenoic acid, DHA), 16:0, 20:5n-3 (eicosapentaenoic acid, EPA), 18:0, 18:1n-9, 16:1n-7 and 14:0. In particular, common stalked barnacle contained high levels of n-3 polyunsaturated fatty acids, such as DHA (25.4-25.6%) and EPA (14.7-15.1%), and low levels of the n-6 fatty acid, 20:4n-6 (1.2-1.3%). Common stalked barnacle contained a relatively large amount of Zn (10-42 mg/100 g) in its muscle and cirrus.

#Common stalked barnacle #Mineral #N-3 fatty acid #Pollicipes mitella #Proximate composition

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