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이 논문의 연구 히스토리 (5)
2010
양식지역의 차이에 따른 비규격 넙치 연육 (Surimi)의 품질 특성
허민수
,
신준호
,
박권현
외 4명
한국수산과학회지
2010.12
학술저널
[P3-111] 수리미 소재로서 어획시기가 다른 비규격 넙치의 품질 특성 비교
허민수
,
신준호
,
박권현
외 5명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2010.10
학술대회자료
[P3-110] 수리미 소재로서 어체중량이 다른 넙치의 품질 특성 비교
허민수
,
신준호
,
박권현
외 5명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2010.10
학술대회자료
[P3-109] 양식지역의 차이에 따른 비규격 넙치 수리미의 품질 특성
허민수
,
신준호
,
박권현
외 5명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2010.10
학술대회자료
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This study investigated the physicochemical and enzymatic properties of unmarketable cultured bastard halibut (Paralichthys olivaceus) of different weights as a potential source of surimi and surimi gel. The proximate composition of cultured bastard halibut of different weights did not differ significantly at P<0.05 (light weight (LBH) 400-500 g, medium weight (MBH) 600-800 g, and heavy weight (HBH) > 1,000 g). Compared to Alaska pollock muscle, the bastard halibut muscle had a 4% higher crude protein content and 6% lower moisture content. The collagen content of LBH bastard halibut muscle was 1.58 g/100 g, which was lower than or no different from bastard halibut weighing different amounts. Regardless of fish weight or pH, the enzymatic activities of crude fish extracts ranged from 0.34-0.48 U/mg for casein and hemoglobin, 11.0-12.7 U/mg for LeuPNA, 5.4-6.1 U/mg for ArgPNA, 2.3-2.9 U/mg for SAAPFNA, and 0.1-0.2 U/mg for BAPNA. The yield of surimi gel from LBH was 24.4%, which was similar to that from MBH and lower than that from HBH. The surimi gel from LBH was similar to that from HBH, while weaker than that from MBH. The surimi gel from LBH gel was stronger than grade SA gel from commercial Alaska pollock.
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