양식지역의 차이에 따른 비규격 넙치 연육 (Surimi)의 품질 특성

허민수; 신준호; 박권현; 이지선; 노윤이; 전유진; 김진수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 허민수 신준호 박권현 이지선 노윤이 전유진 김진수

저널정보: 한국수산과학회 한국수산과학회지 한국수산과학회지 제43권 제6호

발행연도: 2010.12

수록면: 598 - 605 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2011

연육 (surimi) 소재로서 어체중량이 다른 넙치의 품질 특성 비교

허민수 , 신준호 , 박권현 외 4명 한국수산과학회지 2011.02 학술저널

2010

양식지역의 차이에 따른 비규격 넙치 연육 (Surimi)의 품질 특성

허민수 , 신준호 , 박권현 외 4명 한국수산과학회지 2010.12 학술저널

[P3-111] 수리미 소재로서 어획시기가 다른 비규격 넙치의 품질 특성 비교

허민수 , 신준호 , 박권현 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

[P3-110] 수리미 소재로서 어체중량이 다른 넙치의 품질 특성 비교

허민수 , 신준호 , 박권현 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

[P3-109] 양식지역의 차이에 따른 비규격 넙치 수리미의 품질 특성

허민수 , 신준호 , 박권현 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

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This study investigated the physicochemical and enzymatic properties of unmarketable bastard halibut (Paralichthys olivaceus) cultured in different regions (i.e., Jeju, Wando, and Geoje) as a potential source of surimi and surimi gel. The proximate composition of unmarketable bastard halibut cultured in different regions did not differ significantly at P<0.05. Compared to Alaska pollock muscle, all of the unmarketable bastard halibut muscle had a 4% higher crude protein content and 5% lower moisture content. The collagen content of bastard halibut muscle cultured in Jeju was 1.96 g/100 g, which was higher than in fish cultured in other regions. Regardless of the region where cultured or pH, the enzymatic activities of the crude extracts from unmarketable bastard halibut muscle ranged from 0.30-0.48 U/mg for casein and hemoglobin, 11.9-13.7 U/mg for LeuPNA, 5.6-6.7 U/mg for ArgPNA, 2.8-4.7 U/mg for SAAPFNA, and 0.1-0.2 U/mg for BAPNA. Regardless of region, no mercury or lead was found in any of the unmarketable bastard halibut muscle, except for lead in fish cultured in Geoje. The strength of surimi gels from unmarketable bastard halibut cultured in Jeju, Geoje, and Wando was 1059, 988, and 900 g×cm, respectively. The surimi gel from unmarketable bastard halibut cultured in Jeju was stronger than commercial Alaska pollock surimi, which was grade SA.

#Bastard halibut #Bastard halibut surimi #Surimi #Surimi gel

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