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장보국 (국립순천대학교) 이하민 (충북대학교) 지보란 (충북대학교) 박경태 (충북대학교) 이상엽 (충북대학교) 안경구 (농업회사법인 조은종묘) 장경태 (국립순천대학교) 조주성 (충북대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.30 No.3(Wn.164)
발행연도
2024.3
수록면
26 - 34 (9page)
DOI
10.20878/cshr.2024.30.3.003

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Cabbage (Brassica oleracea var. capitate) is a vegetable crop from Brassicaceae, mainly grown in Asia. It is a popular food ingredient worldwide due to its abundance of nutrients and bioactive compounds. In this study, cabbage seeds were subjected to pre-soaking treatment and different light conditions, and the total flavonoid content (TFC), total polyphenol content (TPC), and antioxidant activity of the sprouts were compared. Cabbage seeds exposed to dark conditions after pre-soaking treatment showed the greatest increase in sprout biomass, including shoot length (16.3 mm) and fresh weight (346.8 mg/plant). The hypocotyls of sprouts grown under blue light after pre-soaking treatment turned purple. Sprouts grown under dark conditions and blue light after pre-soaking treatment had excellent TFC (125.1 and 135.2 mg·NE·g−1, respectively), TPC (130.1 and 126.2 mg·TAE·g−1, respectively), DPPH radical scavenging activity (1.11 and 1.25 mg·mL−1, respectively), and ABTS radical scavenging activity (0.97 and 1.12 mg·mL−1, respectively). Therefore, cabbage sprouts grown under different light conditions after pre-soaking treatment have better growth, bioactive compounds, and antioxidant activity. This sprout cultivation method can help improve the quality of various sprout vegetables and produce functional foods.
#Blue light #Bioactive #Brassica oleracea var. capitate #Phenolic compound #Seed germination

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
REFERENCES

참고문헌 (57)

참고문헌 신청
Baek, J. J., Kwon, H. C., & Lee, S. Y. (2022). Physiological dormancy and germination characteristics in seeds of Aruncus aethusifolius (H.Lev.) Nakai, an endemic species in the Korean peninsula. Flower Research Journal, 30(3), 145-156. google schola Baskin, J. M., & Baskin, C. C. (2014). Seeds: Ecology, biogeography, and evolution of dormancy and germination. MA, USA: Academic Press. google schola Biondi, F., Balducci, F., Capocasa, F., Visciglio, M., Mei, E., Vagnoni, M., & Mazzoni, L. (2021). Environmental conditions and agronomical factors influencing the levels of phytochemicals in Brassica vegetables responsible for nutritional and sensorial properties. Applied Sciences, 11(4). google schola Blois, M. (1958). Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature, 181(4617), 1199-1200. google schola Chauhan, B. S., Gill, G., & Preston, C. (2006) African mustard (Brassica tournefortii) germination in southern Australia. Weed Science, 54(5), 891-897. google schola

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