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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.1
- 수록면
- 63 - 69 (7page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (5)
2021
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본 연구는 제주도산 특산작물의 품종별 성분 및 품질 특성 연구를 수행하기 위하여 총 4품종의 브로콜리를 실험 재료로 선정하였다. 제주도에서 개발한 신품종 3종 뉴탐라그린, 한라그린, 삼다그린과 국내에서 대량으로 재배되고 있는 SK3-085 브로콜리 품종을 재배 후 수확하여 사용하였다. 성분 및 품질 특성을 비교하기 위해 일반성분 분석, 항산화 활성 측정, 용해성 측정, 그리고 sulforaphane의 함량 분석 실험을 실시하였고 다음과 같은 결론을 얻었다. 품종별 가장 높은 단백질 함량을 가진 브로콜리는 삼다그린이었으며, 꽃봉오리 및 줄기 부위에 각각 7.28%, 6.53%의 단백질을 함유하였다. 또한 지방 함량은 모든 브로콜리의 품종 간 유의미한 차이를 나타난 것으로 확인되었다. 항산화 활성 능력 측정은 70°C와 105°C에서 건조된 브로콜리 분말의 항산화 능력이 대표적 항산화제인 비타민 C와 활성이 유사하였으며, 동결건조 분말은 다른 건조 방법에 비해 항산화 활성이 감소한 것으로 나타났다. 총 폴리페놀 함량에서는 3가지 건조 방법에 품종마다 높은 함량을 가졌으나 동결건조에서만 폴리페놀 함량이 감소한 것으로 나타났다. Sulforaphane의 함량은 건조 방법 및 품종에 따라 차이가 나타났는데, 생브로콜리에서 sulforaphane의 함량은 삼다그린이 각각 610 μg/g, 550 μg/g FW로 모든 부위에서 유의적으로 가장 많은 함량이 나타났다. 70°C, 105°C 및 동결건조해서 sulforaphane의 함량을 측정한 결과 생브로콜리보다 5배 정도 감소한 것으로 나타났다. Sulforaphane 성분은 건조방법에 의해 큰 영향을 미친 것으로 확인되었다. 본 연구 결과 2023년에 개발한 신품종 브로콜리인 삼다그린은 단백질, 항산화 능력 및 sulforaphane 함량이 다른 품종들보다 가장 높게 나타났다. 한라그린 브로콜리 또한 시판에 팔고 있는 브로콜리 성분과 유사하거나 높게 나타났다. 이는 해외 품종인 SK3-085 브로콜리보다 국내 품종인 한라그린 및 삼다그린이 더 뛰어난 성분 함량 및 품질을 가진 것으로 확인되었다. 이를 바탕으로 브로콜리 품종에 따라서 상이한 영양성분을 함유하고 있어 브로콜리 섭취 및 가공 시 특성에 맞는 품종을 선택하는 것이 중요하다고 사료된다. 또한 해외 품종이 아닌 국내 품종으로 나라의 경제적인 도움이 될 수 있는 적합한 판단이 필요하다고 생각된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (32)
참고문헌 신청
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Cartea ME, Francisco M, Soengas P, et al. Phenolic compounds in Brassica vegetables. Molecules. 2011. 16:251-280.
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