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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김인철 (우송대학교)
저널정보
한국지식정보기술학회 한국지식정보기술학회 논문지 한국지식정보기술학회 논문지 제18권 제3호
발행연도
2023.6
수록면
551 - 561 (11page)

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식품산업에 있어서 HMR 분야는 중요한 성장 동력이다. 즉석조리식품 중 육개장과 같은 국, 탕류는 2018년 대비 2020년은 89.7%로 성장률이 높은 것으로 나타났다. 국, 탕류를 제조하는 데 주로 사용하는 원료는 소고기 등의 육류와 토란대, 배추우거지, 대파와 같은 채소류이다. 그러나 채소류는 머리카락 등 다양한 이물이 존재하여, 공장의 작업자가 일일이 이물을 선별하여 제거하여야 하는 어려움이 발생하므로, 신속하게 개선하여야 하는 중요한 요소이다. 본 연구에서는 식품에서 이물이 검출되지 않도록, 투입되는 채소류 원료에 혼입되어있는 이물을 제거하는 ‘이물제거기’ 개발에 관한 것이다. 충북 옥천에 소재한 ㈜교동식품의 도움으로 이물제거기를 개발 및 설치하여 이물 제거에 대한 효능을 분석하였다. 분석 결과 이물제거기 사용 전에 비하여, 각종 이물이 57.4% 감소되어 효과가 매우 높음을 알 수 있었다. 식품에서 검출되는 이물은 식품의 제조, 유통과정에서도 관리가 중요하다. 또한 식품에 사용하는 원료의 이물을 제거하여야 한다. 향후, 본 연구와 같이 식품 원료에 부착된 이물을 제거하는 기술이 더욱 많이 개발될 필요성이 있다. 안전한 식품 제조에 본 연구가 도움이 되고, 식품산업의 발전에 기여할 수 있기를 바란다.
#HMR #Ready-to-heat-food #Vegetable #Foreign materials removing machine # Air bubble

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